[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法  H1 c. ^5 `8 V) Y) Y

和風烘蛋 2 ]9 p: M# Q+ `5 Q

材料：
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 5.39.217.77:88984 y+ F& J/ G; r3 r$ g
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 8 \, R' q! [8 G, H- p$ i, l- i
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙公仔箱論壇, d. P/ U5 x7 c! L
5.39.217.77:88982 k% K! U9 ]/ ?) k
作法：
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。公仔箱論壇/ s) i: L4 n7 x" Z0 ?
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。公仔箱論壇) a, u5 o* @2 p: f8 Z' E
公仔箱論壇0 X$ R# r5 ]0 w% q3 f
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！公仔箱論壇2 @! _, |1 Q6 N3 }2 h* l3 o

' p2 {. d2 r! v9 [+ Z7 b+ m$ r
鮮菇蛋包 4 ]# r5 m2 {, ]; J
tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 [1 J/ L3 E$ ^7 v; W7 M, T
材料：
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量

作法：
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。公仔箱論壇# E! }5 t1 K7 `; n2 q& Y; F. S
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.77:88981 d! @6 _4 `& k) Z' [
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 6 u) h$ Q. H9 u  j1 s" ]( h
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 7 f, C( B! U- i  T7 o, e8 ], {' T

法式蛋餅

材料：
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 C! P) U9 i( T; \4 K
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許公仔箱論壇1 o/ g, Z' H& Q# Q5 F' H
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許公仔箱論壇6 B& N$ Z- N/ k# h- x' k7 H
5.39.217.77:88989 O7 \4 E2 T! E; z
作法：公仔箱論壇3 `9 w; v) l  }
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5.39.217.77:8898: Z; [) Q; B4 [6 K# o3 T
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
' B- |: N; M8 Z0 m
烚蛋：
- @* A9 u) E! n9 |& A
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。 5.39.217.77:88984 Y/ q' v+ w1 i
公仔箱論壇! A: A, Z# d- Z1 j' [
浸蛋： tvb now,tvbnow,bttvb0 z# u, W1 P# n5 e' K% @6 @4 ~1 n/ R
公仔箱論壇- }3 y! D! n0 s
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 K6 n0 ~2 U4 O) B+ \
煎荷包蛋： tvb now,tvbnow,bttvb; _& ]" B8 P3 }6 w3 J% Q
公仔箱論壇4 \$ o2 U; M8 Q! L2 \
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.77:8898# o: r; z5 O9 g) u' v7 f2 N, v

炒蛋：
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。

微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用)

若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
5.39.217.77:8898  _! W# k$ t5 L# C8 A" n: k. Y
焗蛋：

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。公仔箱論壇) V4 m1 f( C% O' g5 u$ f' ~3 e( J
  c  T8 g$ b, W/ z6 x& k6 N% |8 V
奄列：

將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
% D6 C* A  y5 X" k
煎蛋皮：
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

收藏分享評分

來自外太空的外星人^^

回復引用

訂閱 TOP

jelo0708