[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。5.39.217.77:8898# `: z% f2 b+ P; u! I
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”* s" D5 P& h- Q- K$ [- }
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.77:8898- I2 q2 I: p- f) Q% d) M; ]
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
" F% ^1 ~$ d! H, h  g. p# R5 o/ b“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”公仔箱論壇, T" Y% c9 X. ~( L) D6 o  H
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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! {8 P2 ~, a9 s) q" ]2 e8 i羅漢豆根
9 u) H8 J% i8 d% E6 }8 H* @3 ^材料：公仔箱論壇! I0 x% d! X( G
豆包（打結）  5片
( N2 y2 |* y+ R. N$ o5.39.217.77:8898油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 b) D( Q2 U. Q; J' a7 m
薑  6片
# A. [$ g: ~# m# D2 v8 b/ B5 r2 m" }5.39.217.77:8898冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.77:8898! J: l/ x, f8 }4 u! B
紅蘿蔔（切片）  80克
* m3 Y$ @5 W# ]+ O5.39.217.77:8898包菜花（切小塊）  200克
  L, h! E; D8 W% G6 ]% B公仔箱論壇芥菜（切小塊）  150克2 z% R! ~5 \/ C  \
調味料：
2 b- b  |( e, J; Q5 E公仔箱論壇鹽  1/2小匙
9 l& V* c2 v0 w麻油  1/2小匙/ B. h& b6 r: Y3 B: G: k
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ K  o9 c( ?! z
生抽  1/2小匙
8 L. J5 d& r7 g3 N( n5.39.217.77:8898胡椒粉  1/8小匙. [9 D8 a- s- T2 O4 @+ q0 M
水  120毫升# a5 I" f* q1 H2 g1 Z/ M
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b! e/ q+ B4 |1 u; Q
作法：
6 s1 ?/ I; a* m# H3 L' [$ p1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
3 x+ V; m, A- C8 j( D1 V+ F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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) c: c' ~4 d6 }. E! _& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% T  h/ N8 H; I% [7 D

3 K) _& g( q4 @3 R: m* a

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奶油素菜卷
8 H$ p8 K" o- o3 V; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇* a7 {0 [  p5 F0 |6 G
包菜  1粒
3 T# O& Q$ ~7 Z- ~+ H! D3 w8 I. Ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, V- Q* O5 z8 U) Y
西芹  100克
+ m3 Q6 t7 S8 b7 V& x1 \5.39.217.77:8898素火腿  50克公仔箱論壇7 p; e8 {. e" C5 l. G
馬鈴薯  200克1 @0 f5 U% e$ N& M# L$ c4 J; ?
調味料：
# F! U% ]8 T% `* G) f( o鹽  1/2茶匙
9 K8 J' [8 U+ c7 h% J  I% |$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖  1/4茶匙
) D- a7 p% x4 K( z: _; k公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙
. X: h8 @+ Z. ^' V9 t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙
/ i% n9 [- C7 y+ |5.39.217.77:8898汁料：
5 x, U; ^. x- d2 \" W9 J' N( y8 H2 ?鹽  1/2茶匙
0 F' [+ g+ E& l( w& ?/ ~5 a5.39.217.77:8898罐裝奶水  100克5.39.217.77:8898; T7 O/ N+ A9 Z
馬芝琳菜油  1/2湯匙
6 h& v& M/ L, r  E* T: g公仔箱論壇清水  2湯匙
: x  u4 }$ m/ J7 e5.39.217.77:8898作法：/ E+ E1 r. r# I2 t) i4 p; N) B, G: u
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
1 B' W5 [* t7 @; k9 B$ E! Jtvb now,tvbnow,bttvb2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvb now,tvbnow,bttvb0 I, m+ ?, E3 r1 E# U+ Y* V: d
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 M. m, G1 Y- Q& f" P. B: b1 U
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。) k+ k5 P8 I# k) L
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
4 j/ ^$ w+ k. V9 Htvb now,tvbnow,bttvb6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
3 t" f9 p8 \: k/ C6 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( Y# }- S8 q% ]# U

; O; u* y& V% f& T  C. }/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. F7 E, m( n$ N' \5 i& P, [

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鮮菇燴白蘿蔔
) N( r4 G9 {( d+ f材料：7 m1 v- L1 D  }
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
: W! X( ~4 p( M% x有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
) N6 c" n: H: W5 l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.77:88989 G5 |4 I3 B. j3 B7 ~) r
薑  6片
/ K$ m: ?; i' l: }5.39.217.77:8898調味料：/ h5 w" X9 I; x9 y$ V$ [# `
鹽  1小匙' P/ O2 s; t8 |6 b' R3 w" W
胡椒粉  1/8小匙
8 m! v8 z/ F3 L) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖  1/2小匙
9 I& \& r8 Q' D; B0 b5.39.217.77:8898水  250毫升5 F5 z+ V% H) l# a( r
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. C, g+ R. d8 w  g3 k
有機芹菜（切碎）  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' F1 ]2 Q* R
作法：公仔箱論壇! V3 b9 d  {2 T8 o: r/ N4 t
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。' M9 l4 d+ m/ Z
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇) f; z, J% F6 A0 p$ X, Q! z# z- U6 a
5.39.217.77:88988 p2 z/ ~; K( K* Z' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. m0 ]% ~8 W# w" ]" B; c) r4 E

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 F2 P0 j- K. f/ X# t) }
材料：/ @* B4 k( m- D
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
9 {' a) S) d- }. X) O" e8 t* {5.39.217.77:8898青蘆筍  150克
# R  m1 R4 I! K2 @( L" F- Gtvb now,tvbnow,bttvb薑絲  1/2大匙
" |8 M& `6 _: |, [tvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎  1大匙
: h# l2 P; U5 e. `% g  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( j( K, f- S5 `* C$ I
汁料：
* e1 b( |: `8 v奶水  4大匙( n+ }: C4 N' P7 ], r! m
鹽、糖、麻油調味  少許
9 f! ~: r% m5 H( L/ H3 P! E* V3 H) L% \水  1/2碗
  l- i7 ^  V% a7 _) A  j公仔箱論壇作法：: W, T: s( T! J% j! \
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。' N/ B& @! C+ q) W3 z6 Q
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。: i4 {, b' [( G+ b7 ]( J- [
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
9 Y5 U# g) Y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。6 W1 k4 g& i. ?

elyn_ng

:014: 谢了，简单而且营养价值高！

巴沙拿

要叫啊妈学下

tonyyyf

thank you very much