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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' i3 d$ q# z' E5 U
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。5 s, |6 L: v! _+ F# y

9 l1 ]5 V* |" K' b5 L- j0 W4 Z7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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( d9 \$ Z( w( F+ [5.39.217.77:8898  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。5.39.217.77:8898# m6 z/ R; u, \

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  2:牡蠣豬紅湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: v9 H# c; c, [% h2 V

! e" `( |" R7 d公仔箱論壇  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。公仔箱論壇' Q8 \; L7 D2 N; {( z) I) F8 |
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。. z0 D- f. D8 G3 H8 a
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  3:煎蟹餅   
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
9 \% N5 ~# N4 l  v* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% b$ }, y5 s% b$ H  B& I, ?
  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。公仔箱論壇' P- X8 q3 s* n* B0 A5 |1 V, k) Y

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  4:清脆乳白蝦鬆
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+ D3 m( v8 A- Z8 Z$ f! l5.39.217.77:8898  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。5.39.217.77:8898- D$ E$ E. H6 G; ?: \1 `
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  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。2 {% w. i2 A* M% z; H
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  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。3 K0 s' \! Q% ~0 W9 X) n
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  5:海螺兩吃  % z/ F  X, J1 d$ Q

( A2 f2 f2 z" h7 c4 m公仔箱論壇  I。白灼海螺公仔箱論壇2 F; @+ K: s. ]5 Y0 j( L1 c6 m
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!5.39.217.77:8898( ^& H1 g9 u3 Z+ S7 |

$ _' A- {: Y( C+ p; B' Ttvb now,tvbnow,bttvb  II。黃酒爆螺片
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。5.39.217.77:8898  v9 J3 E7 Y5 ?* P% \
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。' D3 ]& d0 O; o0 ]  k& e6 }

* V* b0 q1 o# n- Ctvb now,tvbnow,bttvb  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!5.39.217.77:8898$ J4 p" V6 M7 ?0 v8 N' ]
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6:牡蠣兩吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 o7 D4 j0 h# l
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  I。生吃牡蠣
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: F1 g  k8 z0 s: q; V5.39.217.77:8898  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。' p$ C9 H5 r' \2 Y9 ~7 R2 I$ M1 l
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  II。蒸牡蠣2 v+ c% F( n0 C; z) g
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  材料 :生牡蠣
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4 ^; z2 Q0 J5 K6 x+ e' e  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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- r5 g/ v% g, U" j" |tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。5.39.217.77:8898/ H) Z; o9 {2 n7 [+ O

7 X- L* h' v3 ?% _5 l1 }$ J+ f, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。公仔箱論壇% a) E$ s1 i# |0 b' c' H" H0 x

4 }9 G. w0 l3 n7 t' t+ {  M5.39.217.77:8898  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。7 Z+ J& k# X1 }3 k, `; B4 A
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+ P7 L! \/ n: }8 I0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& l. z" @0 P: I/ @( T

: [" @' s& X/ Y6 d! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8:家鄉牡蠣麵線  
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。公仔箱論壇3 ^$ n' T1 J! Z/ ~

6 Q- F* O: h; {4 g: r: j4 Y- `公仔箱論壇  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。tvb now,tvbnow,bttvb; \& `7 E. Z4 x$ h

# s" X' t* J: I# r  |2 z/ F  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
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$ T3 P& C3 j/ H8 @; n- `  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 E9 g2 c3 _- T( Y/ I6 i, d

8 A# O: M! D' U$ y* y* q5.39.217.77:8898  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb3 X, c3 ?& w1 H( [. K0 g

3 Z% |: {) L# s, w- f$ q! G公仔箱論壇  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。. x9 L0 U* d: j0 V& f2 h  q8 U
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   公仔箱論壇- Z. E( q4 `2 v* M' o

9 ~  }- [- j- l+ U1 O1 O公仔箱論壇  I。酥蝦餅 :公仔箱論壇: r) s/ o8 w( i: X

3 F0 ~8 v7 p- w) w0 `# L  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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7 ?4 f5 a" p1 H% C2 K  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。公仔箱論壇9 `# p6 H; o' [) X
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  II。蜜汁燒蠔 :
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0 [0 |' y. E# a: J* v  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。5.39.217.77:8898( v+ t; r: F4 L" l; r1 h
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  12:蝦膠鑲鮮菇  
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
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6 ]1 D1 U. ?$ ]$ |7 O1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
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# W1 l' C' R( p' ]- ]) Y! i公仔箱論壇  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。
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* r5 U+ Y( k! p2 R' N  13:香煎帶魚   
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  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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7 p8 V( ?' v4 f% V9 }; O1 W  14:章魚菇菌炒年糕  5.39.217.77:8898" w) k; M+ y  G6 \, d4 {
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  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
4 f) ~8 V3 B( J% n公仔箱論壇
, u  C5 t  A" T  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。5.39.217.77:88980 A1 @/ ~1 `0 C# e' ^

) v- F2 G4 o4 F公仔箱論壇  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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. `) u5 z8 F0 }! O3 g' U8 Q公仔箱論壇  15:黃魚紫菜豆腐羹   
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2 w7 b: U* T. Z* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。; w4 _. S/ C3 M3 A" W9 z; ~" v; x
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  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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+ J; i1 ]: S: o4 }7 g6 M& l& }; J  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  
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! S) s( R3 x0 O# S4 b7 @' l+ H/ `tvb now,tvbnow,bttvb  I。黃魚蟹腿麵線糊 :
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9 ]( m$ G# M2 M8 l  o4 V$ o公仔箱論壇  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* I% {  _3 X

+ f4 _+ ^6 R  @) p6 U, Xtvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
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2 \0 A9 q5 _* R6 }1 s& s公仔箱論壇  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 A$ N, A: Q/ S

9 S8 b2 ]! S& z5 U; z$ |- u  II。黃魚炒鴨蛋 :6 r4 `4 \; F# G! [) w! ~

' ^: b% W; k" j  J/ \( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ |9 \; j9 X% a2 [1 Q; X

0 ?, Z; g, _$ |: V, Y' ~  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
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5 V/ L) C+ u" l# Z9 P" ]2 e; Z  17:清蒸毛蟹   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 ~" n; c7 U

4 T; ^8 @1 ]" _" x9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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7 z9 L8 |- @8 \% x$ U  18:蟹黃豆腐羹  
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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% M- B6 V1 }6 Z+ |$ \tvb now,tvbnow,bttvb  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕tvb now,tvbnow,bttvb6 e. E2 Y( l- N# w9 w

' l5 ?; x* X( c% M8 w公仔箱論壇  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。公仔箱論壇0 p! u  x1 Y" @
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/ T$ `/ _8 q; D5 X" T( a公仔箱論壇  19:白灼小章魚/海螺  
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  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
' }. o5 ?# v/ t4 i3 W, Y& y+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j: r- Q- \" J% k5.39.217.77:8898  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。
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- {7 A$ S( y8 n0 e5.39.217.77:8898  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。2 I5 m$ u/ l3 G# u" e

( r/ t- H3 B, r' l2 Btvb now,tvbnow,bttvb  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!5 M8 N- S' p% m9 D. `1 L/ e
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  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!公仔箱論壇# U; j2 t% E. g" H4 d" [2 z# y
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  20:海鮮疙瘩   0 q! m" N- z4 N  O; Z

6 j- @( i4 W/ k3 X4 j公仔箱論壇  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。5.39.217.77:88989 T# `0 b5 _& ^  M6 G
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
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4 V/ U$ c, I3 w0 _4 R6 c公仔箱論壇  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, w  j5 V4 I8 G3 r, b
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
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