[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。7 w. w  G; x/ o0 E% h
! k, U' {6 P9 K2 U8 h
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。tvb now,tvbnow,bttvb$ c- P8 Q% `! w3 ]/ G

) X* e3 k8 \. Y- l店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u& ]. a! p' S% I8 r: s, _
+ o$ V" D6 V4 B) M
■info
4 Z$ ]7 L$ \- e4 {  x4 W* p) A$ }5.39.217.77:8898大熱高湯麵
1 |# R8 w' L; K7 H( j& J% \5.39.217.77:8898地址﹕北角電氣道華凱大廈
& z% \/ ]1 p! g: M( l0 g公仔箱論壇4 G& E- s! B! H0 t
拉麵來
! O5 R8 q2 N1 x' y! {( Jtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕大坑浣紗街
- P; h; D: Q5 _, L. ^5 L( v6 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 i4 n+ j, P6 c; g( [
何洪記
/ d6 y3 X/ Z! l8 T7 l地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇& j0 E! c) \" P  c+ Z! @% H3 F, r
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 ?0 Q2 t) C4 I( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 f7 q( A( P, X0 @

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

Thanks for your sharing......

tkwli

thank you for sharing!~~

GEGSON

thanks for sharing!

hwau4972

謝謝分享

pizza999

all the three shops are located in hk island  
/ q. L2 X# _& S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 F# ?/ ?7 U# U# T- `3 Q: t
must try  

cnlcom

Sound great... let me go there try try sin

theratrat

very nice!!

yuenchris

thanks for sharing

hui1806

Thank you