[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面 5.39.217.77:8898& i# g  a8 i  y
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 & Z0 ~7 E, J9 A/ ~" U
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 . A, B' a; D" f/ t( P& _5 u$ J
　　05 户县摆汤面 5.39.217.77:8898* o( W+ R. C( o9 Q3 e' j
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 " }" ?% H* }0 g; M8 q8 v/ O' P
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 " O! }& q& h6 L1 s  m
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 % w- x% Q0 H" ^4 G: B
　　08 荞面公仔箱論壇& X# O6 @$ C7 L2 e& }
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 l% {* Z/ V( p' \7 }! O$ v. S8 _
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面 " ]/ U5 E, a7 Q; D+ `; {; c: F
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 ) T( ^' a& g1 Z( x
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 , T' D6 J& x5 g
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb; s0 Q5 W8 R2 z& M  M+ F. Y0 n" ^
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 . J: A/ n! w( v* P2 n
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 / v' w+ y$ k3 ]5 G( ^! e
　　15 春节臊子面 5.39.217.77:8898( U! W- p5 {9 a
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。公仔箱論壇3 T; t& l) p1 R. o/ {* L
　　17 扯面公仔箱論壇! g( q# z8 X, q
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 B  I! z/ n9 b2 k
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 # n* A2 O+ }/ n4 K# n* h
21刀削面公仔箱論壇0 W# h$ ^7 J/ X% R' W8 c2 w$ G" I
tvb now,tvbnow,bttvb' r3 q% J2 G% V2 z
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。公仔箱論壇8 M8 ^& v" C+ O3 }4 b

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
  x  K: l- l' `, `& r; e, T8 f) A/ q
　　23韩城大刀面 $ O& o) t9 V9 p: N
5.39.217.77:88981 C3 @8 A: Y% |3 T& h
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
, m* M( V7 x% c! N: w( R
　　24翡翠面
tvb now,tvbnow,bttvb& B! q( S9 U! {& e; }  a$ w5 w
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
+ c0 D' N+ }, s) a; j6 O) |
　　25捞面
公仔箱論壇7 x/ O2 X) S) K% L
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 4 `6 B4 B% J; r* }  H

　26菜面 . [: j* `! U$ D
- H/ i# G; o8 O( {
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 $ B. ~0 G4 [/ X# L! ^

　　27乾县浇汤面公仔箱論壇+ F3 {, G) L! s; U$ _* h* @- s: T7 z
公仔箱論壇) {# i; y* E6 E* A8 U- V$ ^* Q
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 : H# L' X: l" A9 ^

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
7 v' R6 e) z. G# W2 R- v  k
　　29烩面
5.39.217.77:8898& g5 D2 y# L  a, n% U
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 J6 k8 x/ I- r+ y5 w8 X3 e

　　30炒面
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 |8 A, r# g3 @) }6 A! W
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
. D7 w5 J, [! j
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" _, M4 f+ p# W

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 + e1 }" h9 [: p$ j4 c+ e

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 ^3 V# g& J2 Q# Z, u
. X: p! T- r3 p0 s; j$ b
　　33苞谷糁面公仔箱論壇+ ?* a7 N5 Z3 T. n' }. y: U

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. v1 g( Y  r% T$ B
　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 I! Y1 y. z5 H6 ]4 t
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb  A6 V8 Y7 w% b, W7 _" B
21刀削面 5.39.217.77:8898' ^' g2 I5 c* e+ f5 n
5.39.217.77:8898  X% m8 I  O- Y! \
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:8898' F* {( f% v- g

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ m8 s! O; s! q3 h
　　23韩城大刀面公仔箱論壇& }0 J+ L. @& ?# G; D2 }

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
公仔箱論壇" q: I2 Z/ x! c9 |. e
　　24翡翠面 5.39.217.77:88986 X$ x/ f* a5 a$ V
5.39.217.77:8898# E+ ^% E8 d4 d) d" p6 `. W
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77:88983 d1 `9 E% X3 `. R$ [' e: i4 e" z
公仔箱論壇- w. V7 G6 i' s9 L% e( \$ J$ ^
　　25捞面公仔箱論壇* n, Y8 f% s6 U; n$ v
. t  r: ]# T7 o0 _% q" S
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! A) D; @  {: H2 g2 W8 o

　26菜面 . b8 d# P3 q  ], Q" X2 l, T/ r2 Z

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 # F7 O2 j' ?; M( U7 p" c5 i
6 n! l. R, T2 H
　　28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' f8 \$ A( i2 {

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面 + ]5 U, ^8 W/ C/ H

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  T3 k# w. t; C) s
公仔箱論壇+ p& {2 F8 c" {6 G% S4 h
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 9 F5 S/ W& m- `, S

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
公仔箱論壇. [3 T" k; ~. n( S2 C" [
　　32腊八面 3 j0 s2 Q  k& y4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: N2 O  J7 L# {. h. {
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 1 Z4 L) y( [- m+ M; u1 h

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ K* E# ]0 ~* V7 N' f
tvb now,tvbnow,bttvb+ J5 D, _4 v8 P: G! K; S5 y
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" I( g! i& A0 e( }! p* K% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ l# B( f$ }$ K
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb# z1 E: `& G4 s. U
35耀州疙瘩面 0 y8 L) R' ^, ]4 o3 t
tvb now,tvbnow,bttvb- n. C: M. v5 j5 F# ]! v8 \
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 5 D2 _+ ^  Q1 `
tvb now,tvbnow,bttvb' ^4 ]' v2 P  r4 [
　　36箸头面 % z# ]# \8 i9 E9 t% p

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面
* y$ R6 I: v- x* d& M$ K: u' j
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 t! d: V9 ^2 A3 T: q4 M
　　38蕞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 G* R0 `: k; ^
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
5.39.217.77:8898% g$ [$ N) F; i8 N
　　39耀州咸汤面 5.39.217.77:88982 O+ I% Q/ x3 _5 W# e
5.39.217.77:8898+ W1 s: n7 k/ a3 _: ]8 ]
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
: c- c, Z* l, K4 x
　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: d3 n5 ^3 ?' J3 \/ t
- F7 c" F6 T& d& G5 P( O
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' ~' f8 W+ f
5.39.217.77:8898; {/ i  K. b' W- Y% k  ^, G9 R
　　41合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& j1 a- B/ j* E$ P/ @3 h
公仔箱論壇. ]. ?$ d+ u. `5 |2 \
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb. I& S6 l" P# O7 N  H9 n

　　42猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面 8 F4 K- [3 J9 K+ k
. E: |/ F7 i8 d' G4 u2 z
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面 / w+ }* n- b7 i, f

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
5.39.217.77:8898/ [3 u9 g* r; `7 J' g
　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb; T) x' v1 c% G; Q3 G1 K

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

　　47 安康杂粮浆水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 F0 a1 m  H
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 `: D7 G! |5 |0 G5 l' I3 R  O- b
　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
tvb now,tvbnow,bttvb; Y) X/ O$ W3 L+ J
　　49扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb6 n" S; C. I1 D2 E

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, \' }9 g6 C
5.39.217.77:8898- @0 y  o$ P  `
　　50大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 ~0 k2 z- P& n& z( I
9 Y  ~+ L; t5 b! O2 K) W" K5 l9 f
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數