各地的面条大全 
) Y: F0 g$ {$ i- m% R" w# y, Y5.39.217.77:8898 全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些? 5.39.217.77:8898! K k! Z1 O K- P& h/ s8 G' Y
01岐山臊子面 5.39.217.77:8898* z" u* F- l% d: ]( N' f
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" N& p P/ L3 L+ o/ {& @
02 杨凌蘸水面
8 q% l" T2 y; A& Q公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " C. @" T# M: G6 j* C& }# T# B t5 B8 ~
03 鲍鱼翅面 - f- x0 b1 C, V1 {$ w
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb; C5 Z7 `2 Y0 V& e4 V
04 biang(音)biang(音)面 tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 T- L5 g( @! X0 J& S& o1 i
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
6 V* N' B7 x/ r/ `. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面
. u% [% p+ s* k& t4 Y0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb* p/ A# n- i$ a$ Q* _
06 蒜蘸面
3 m% w8 W+ \8 W9 U# ]! S8 W公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
# S9 y; |0 R. O" [2 z公仔箱論壇 07 华县洋芋面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* `- A) t, Z$ b) f+ H% @
源自于华县的一种民间面食。 公仔箱論壇0 n$ F) P8 |# l. _9 D4 Z
08 荞面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* { V* R7 l- n4 r
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、 西安 校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.77:8898. E3 h* Z3 e, i
09 关中凉面
+ A7 L. U i1 b0 b. s4 `% k8 a |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 5.39.217.77:88988 x% _ N! O) Q/ ] c6 H+ H
10 蓝田面 ) p& T: q0 z5 V
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb: `4 X' t4 R3 a8 V9 g/ ~/ @
11 宫廷罐罐面 ) R# m5 H9 E1 k1 b
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % g/ M3 N5 q/ w- R+ r) b, ]% a g
12 田庄羊肉面
: @+ u- b2 X% D. g 羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
: N- v0 Q4 S6 a( K' E K4 } 13 韩城羊肉糊卜 6 u! `. D2 q- O% @- o
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
7 Y9 {: C, {2 H" d: G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
* Z! |* K; c3 A9 \( B) i5.39.217.77:8898 烙面被称为世界上最早的 方便食品 。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 9 M+ p1 H d; H" B$ p
15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R& K6 Y" s7 Z5 b; J, w. K
陕西当地别具一格的春节食品。 , k, F, t7 w. ~
16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb5 w; X) @3 K" X/ W: F
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
) U6 l, [/ {4 @1 c 17 扯面 ) L+ Y% p8 {! j, B* {; O8 X
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.77:88981 _, @7 O5 v4 P, _4 H0 |+ Z
18 油泼面 5 j" L. r; B5 o" u
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb! _7 o" r" N5 a( @* N
19 西红柿 鸡蛋面
0 ?: f# U! R# s! I# K2 \4 Q! x5.39.217.77:8898 西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
* R# `9 E8 @8 p0 ^$ s% g" s& E7 h 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
0 a1 r& F n! b1 x* g; t21刀削面
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以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 : b! `1 H( l% {& B& r7 y
4 A- }4 f& @2 g8 ]- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22西府干拌面 & n( F# x7 @& c/ ~: Y+ m
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把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 5.39.217.77:8898% z: g0 O4 Y$ ~- ^: g0 t/ b& D3 ^
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23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb9 C' P0 B; v! ~/ ^- i
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大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 公仔箱論壇- {3 I3 b$ Z) {" d% W. N% L2 I/ [/ a
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24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y R6 g; V% V& d# i
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即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 5.39.217.77:8898; i& F" l+ ?4 z. u: } L0 Y
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25捞面
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捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77:88989 b+ @7 X0 M! ^% F, G
" |9 b3 ^9 f x; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26菜面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j( h& l6 r$ }0 y
( N- Z$ B/ j( J: b: h5.39.217.77:8898 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
0 U3 T4 l: T3 |) ?8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]5 c9 c7 L ?* I2 J7 W 27乾县浇汤面 ; w! G9 }0 l+ j+ B! `
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前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:88983 I! c8 a3 O" y, g- V
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28 龙须面
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龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
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29烩面
+ v; j9 D6 A: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v+ K! Q c$ e3 ~5 l) `tvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 4 V/ F$ x; j6 x# q, M5 q
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30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 公仔箱論壇8 x1 ~% f! Y+ E% G3 ?# B
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31旗花面
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“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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) n/ q2 Q l' P7 p5 g 32腊八面 1 {# K# Z! |/ D6 Q" y
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用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 ! V9 K+ B, z3 l5 G5 H
- }5 b& @ s/ U. @0 \8 X- \ 33苞谷糁面
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: X& x7 ]3 C6 j+ }& n5.39.217.77:8898 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! k8 p3 V0 w) S& |
: ^3 H6 e5 s% T+ N m- L$ O, M5.39.217.77:8898 34拌汤面 5.39.217.77:8898! ~! C, d" _2 N5 R w
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汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。
- h# `5 `! Y( |: t4 l: F" ?公仔箱論壇21刀削面
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以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
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+ L5 u/ p2 A) M; ftvb now,tvbnow,bttvb 22西府干拌面
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. I9 J: m \7 {8 G2 i* q 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V |. O+ ~/ `* U4 R3 H) A: `0 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 _) P# G" L0 B- J2 e
23韩城大刀面 5.39.217.77:88989 v* m& l8 |8 w% J4 l' }: c+ M
- x# \7 x5 C; u7 x8 w3 J 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
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24翡翠面 k1 X/ h2 ?9 @# m
7 A. U' s: F5 U" C# `5 h* [7 L* o 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 ! D6 ^4 S7 G* _; _4 o" v% ~
9 ?! s2 d/ j' V1 N' d( w 25捞面
/ X& H+ L4 S D1 E5 I5 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 D! w M8 E: X! }/ O0 s9 C/ C
捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 N9 p3 e0 N
& N% ]0 I* E1 s0 D* | uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26菜面
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5 i/ n) _- Y* ]0 _! Z 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~, D0 E3 a8 ]3 m" a! i
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27乾县浇汤面
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前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
' C$ f# k; [% F, w1 V" L, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, L7 a' S4 @8 Y7 H
龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb# D! Q2 [& w4 X4 q6 R }1 B
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29烩面
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" A: t& ^) w3 d' L 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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30炒面 公仔箱論壇5 U2 K5 B6 l/ k! v# C% H
9 A% ?" @. V' X7 A+ ?4 W/ [ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 公仔箱論壇* j/ w. L3 j3 }3 J" r
, J, K3 v, Q1 Z- M6 K0 A 31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb& p$ e4 |. f; z) E$ J U9 z
7 }& Z" \2 k, H5.39.217.77:8898 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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9 G' f0 V. x8 U" n, Z! j6 u, r# n" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32腊八面
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用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 5.39.217.77:88989 y% V I' w: A" e- B
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33苞谷糁面
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6 e( G3 \/ N7 H 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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4 V- h% O- w8 u. R5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34拌汤面 5.39.217.77:8898& n6 L6 p6 U3 }; o7 @9 e# z: R
# A, v# x( {6 l6 N( X0 S 汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。5.39.217.77:88986 W1 J# Z; ^* d
35耀州疙瘩面 5.39.217.77:88984 P+ j3 {& D$ k9 O* n0 x
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将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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6 a2 \- q- b2 k/ V5 Y" K% k 36箸头面 5.39.217.77:8898; [$ d+ `' S5 J& f/ V2 _
r2 Q8 K1 p8 c2 W3 j 细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
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& }$ w9 n6 x" j6 _- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37耀州蘑菇窝窝面
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" }5 W$ R8 d1 |1 i$ z$ G8 U 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% f* z% ], c4 n
$ X( k$ T6 k+ f5.39.217.77:8898 38蕞面 : X6 S; i5 @8 W l
* g- @( Y. [0 }8 G+ R! ~2 a 擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
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39耀州咸汤面
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, L6 u+ g0 V" c( ?# {7 _! X2 w8 \1 R 面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
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汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
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- l4 ]9 s, _5 L- ~( r# e 41合阳页面
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制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
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0 V2 |1 l- j9 y 42猴头面
/ W: _" E9 s% Z& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 S0 s. R, a5 L6 S
将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 公仔箱論壇( v7 h3 V8 s6 E4 H2 B7 `
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43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb9 s; S7 Y0 S) N* W" ^
# U) m4 l# p8 H# ^( P公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
1 D# F3 ]# T4 J1 Y3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 o% }$ F4 h8 U" z2 x" D
44麟游血条面 3 L+ ~ W1 U- J2 ~" ?3 N0 z
7 Z" X% i+ H5 w" L) O$ v. t) f5 I( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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9 Z; o9 y4 }2 P( W- ^+ I( X公仔箱論壇 45彬州御面
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) Q, f- |% {# I) L( z5 T# ] 彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 tvb now,tvbnow,bttvb( f: t: }8 T Z* s# O
8 T; {' `# [3 d1 n s- S) E9 j公仔箱論壇 46澄城手撕面 公仔箱論壇6 d7 c, D' k. a I# Q
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面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
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8 O! K/ e5 V+ `: ~2 C" L5.39.217.77:8898 47 安康杂粮浆水面
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以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇3 w7 f" W2 ^5 ?$ f$ }
9 D, t/ R! x( q+ M; B公仔箱論壇 48拨刀面 公仔箱論壇5 y7 i, C) ^+ L3 d9 l% _; t4 D
: a8 J) m" O& L! x* j- C1 P5.39.217.77:8898 所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
" t4 V) \- j5 H7 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* ~& X' D. N m5 `
49扶风涎水面 5.39.217.77:8898$ \+ r1 o L7 \' h$ C
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一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l# r. I7 g; A- ~, b' |
; _0 J, `5 d3 j5 i公仔箱論壇 50大荔炉齿面 公仔箱論壇+ U$ R; @. s) [: ^
' O8 T+ Z: N' u# n. R% h" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。 |