[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面 3 P+ h3 [9 `& {8 [* G% z
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 7 T/ U/ C$ S7 G7 l0 y
　　03 鲍鱼翅面 tvb now,tvbnow,bttvb3 y) Z, y5 g; m" s# |
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ) J" h& K- y/ f6 _
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.77:88989 V  O) ?  {* s6 _1 j6 g
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 3 I7 U9 _6 i8 }
　　07 华县洋芋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; {# V* u0 f) ^5 o$ h, o
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.77:8898+ W8 O8 I- N" g! E  l$ B- d
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。公仔箱論壇5 d, f; J% c" s: ?% h  _
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 3 \1 x; d# d' |  A' u0 i
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb. n3 K7 }: H* b8 }) G5 K0 d
　　14 礼泉烙面 1 F0 y" ^( ?4 t4 c- M
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; b' G. v0 ^* a" h% P5 W
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 ) R% `# I& K$ T# b' b
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / z: _( N2 ]( o0 y, t6 b0 s& s8 r
　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( b+ [! v: C
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb! K6 f6 x. ]0 L& K2 }
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.77:88987 J) X$ a1 R" y, i. |6 |/ x. Q
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 6 E  L; m. }5 v, h
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb  g/ e) m- k) M6 O4 |$ O
tvb now,tvbnow,bttvb% {, q4 w, l4 M, v
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 7 L& P" o" e/ W4 M" L3 U9 u  q' V
5.39.217.77:8898: f, x1 ]2 L6 }
　　23韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* v% B4 z3 K

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
- s4 D$ [- D5 a1 b" ?
　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 + ^! d; W# g; b6 p
8 [" C. Z# v# c( P) Y
　　25捞面 5.39.217.77:8898$ W) v9 t3 ~* a  h- G) l$ u% Q
tvb now,tvbnow,bttvb( R( |" ?4 H" o0 O' V" X# @
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
tvb now,tvbnow,bttvb* @8 `6 l+ a! H) \: R
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ ~! m" Q/ H  W% R. D

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 ^* U; ]7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) j0 D" v7 k0 G# x# @
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。公仔箱論壇" ?+ K& n, t+ v2 |9 t  L
! R* N! g8 k/ d
　　28 龙须面 , x" f# J/ N7 V, [! U. c/ q# d

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面公仔箱論壇: m( i* F0 j* f  O4 Q: i

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5.39.217.77:88983 l! i) {% Y1 S" h* w! x  [+ {+ m
2 K  r8 [1 \, j( y
　　30炒面 5.39.217.77:8898( w0 a) I0 ^/ z" ?6 \
公仔箱論壇# P# d; ]4 W8 `5 P
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb' q6 Y, U& p; P- M3 F$ w- B6 i
5.39.217.77:8898/ ?# o! v% U/ u% d
　　32腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& A, P1 T3 R( B7 Y; b+ h. \. x. V

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 6 K1 [, T  h7 k9 s

　　33苞谷糁面公仔箱論壇6 z1 {* C  ^9 E$ N& K
5 q; X9 K0 Q" y  n/ [0 j2 l% L
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ( w+ r' f3 S1 h* {9 c- E$ D0 r
1 q6 E; R3 h7 j9 {. ~/ L
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 _$ c% R& ?7 r2 s

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。5.39.217.77:8898$ z* @" Z& `. r
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f8 t6 q  r4 q( K

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 5.39.217.77:8898: Z3 O* |& x1 h8 Y1 F  ]$ J$ }

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ K9 o" _5 C& ~6 F$ C
　　24翡翠面公仔箱論壇1 p0 x7 L9 s' G  W) _. d  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ a; m# I8 ~6 C6 G2 y# n" n
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 - n3 Y6 y' K* G4 A1 Y; P4 T. U

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5.39.217.77:8898& Y5 _& a! C/ {' i/ i
　26菜面
; e9 [- ^. ]( s- X/ }
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
. K/ c; L3 h3 @' \2 _; v
　　27乾县浇汤面 6 }$ g9 z1 p. K: k% g/ ~5 }

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
9 a& l! S- e/ F; |7 l+ K
　　28 龙须面 5.39.217.77:8898  I* a. W$ d4 S, c+ @4 w
tvb now,tvbnow,bttvb' v( K4 O" p: B) y: U
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {* r$ {( {4 }! C% g
# [, m" u! Q! J, T2 z
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  N  ]% K: S4 O7 u# x

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 |* w: E; f- |  k
　　30炒面
5.39.217.77:88987 u2 v1 x. ?/ N$ W; X4 ?8 Z
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb- X1 b# I+ k* y8 D( p& _# v$ w4 |
　　31旗花面公仔箱論壇  l$ A8 ?" h- {2 z9 D! O; b. r

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 * s" o& l+ `3 \8 q4 m$ d

　　32腊八面 5.39.217.77:88980 L5 b* C) k4 W0 O4 z. Y

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
公仔箱論壇  }. @2 s4 o" l1 s. z8 p6 ~8 T* \
　　33苞谷糁面
: N- M5 V5 u8 a" c1 s
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 3 C. c. j2 m) @

　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& ~$ S% A4 P4 @( u
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: l' X# W0 R! o) K) Q
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
' U0 `# W3 d4 n& f) x+ m* X) }- H
　　36箸头面 5.39.217.77:88988 X6 d% F( P+ i- b* Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ H- h' I5 T$ U- T' [
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. K& _0 j4 W# M5 G. d: L! ?
　　37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.77:8898/ H; i4 R1 A% ~, [
公仔箱論壇7 }% a; r8 a+ L; m% W7 H1 e5 U
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面 5.39.217.77:88981 s1 g, J0 ]+ o' R
tvb now,tvbnow,bttvb, c8 E% j5 p7 A
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:88982 B7 ]( W2 o8 v5 K

　　39耀州咸汤面
5.39.217.77:88986 M7 R' t- H  v7 \1 M! @
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
% n; I9 G- _5 k  J) l, m
　　40 汉中梆梆面
* f% A3 C( m* V
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l, Z& S+ |9 e- c( Y# |8 n7 G$ Y

　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 5.39.217.77:88983 H, z- n; b# E! Q; Z3 i/ M% V7 q) L
5 ]  |+ U" p% k4 D7 I' M
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。公仔箱論壇  Z) ?' ?7 ?$ `: P) `: J# Q) P

　　43定边荞剁面
tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 Q/ k1 _" a0 q4 x2 N
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77:8898  a$ Z2 O& W; p  @9 @

　　44麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. A* V9 E- z. P6 T) o
5.39.217.77:8898, E- p. y# T. U/ K/ F5 V
　　45彬州御面
tvb now,tvbnow,bttvb+ x. x/ B* w1 j' I9 L7 M
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5.39.217.77:88981 k* z( \" ~  o7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! t! d/ j& x: ?/ h
　　46澄城手撕面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |3 L5 p. _# L! J$ B3 X# }

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb5 u: l- e& K% {) u2 d1 E1 O5 ^0 N( k
　　47 安康杂粮浆水面
5.39.217.77:8898; S0 o, |' _4 [5 {: H
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
: p7 h& z: v/ o. P* j( q& z0 S! _
　　48拨刀面
公仔箱論壇! r( X+ ^' n; S* y" D
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 5.39.217.77:88980 D% r6 X' `. P( S6 h" w
公仔箱論壇( M, V; q- Y8 U- I: }# }9 |1 A$ m- w
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 . i8 w4 D6 L* c" @& {
5.39.217.77:8898* [" T- m2 d+ R% G0 l& s
　　50大荔炉齿面 7 A4 q- A$ e" o# m2 D

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數