 tvb now,tvbnow,bttvb3 W# k* Z) z, ]9 d) u- E# r
历史悠久的观音亭海南卤面。
- {3 J5 U }% t6 ftvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 7 o& ]4 `* p" a. r& Z9 A& x j
$ s+ s" u' o8 ^. r& u5 T. ftvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
' D5 F: a z$ s" ]
4 a- F* F) o7 V- t# F1 c3 I8 Ytvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ B) D( M$ D. ~( B% n9 ^+ j) e
( A2 a0 S0 _& s) n# \/ h; `卤面的精华都在卤汁中。 7 S) I0 t0 b, n7 O$ @4 i. I4 `8 O: z
 2 b) Y. L' O1 X3 P% F
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇& D, ]% f+ ?4 C1 k; M7 J8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 L0 ]8 n6 c Z1 n' k
+ C5 Y+ o4 a8 |8 a2 D. [+ G$ ^8 i公仔箱論壇
: D8 |' m" V# w9 _4 J: f公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇2 m2 k8 |7 ^8 L% H6 z8 J7 X2 f) M0 k
) p9 k# V0 E% N! D
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
9 u- u; C2 o7 ^" [: K" L E5 v$ E公仔箱論壇公仔箱論壇: q- i4 I7 G. l) o
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
8 c, B6 t: Z1 q5 \tvb now,tvbnow,bttvb D3 K4 O q9 N7 D( e# S& o/ b
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. i7 b- y7 O& f2 W) a R
3 M" n6 I( u7 ~# B. t' y5.39.217.77:8898卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
I1 [* ]: Y$ Y: E
* i! ^7 L1 o) D' t) e0 ^$ ptvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
; o+ f+ a9 X5 \; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: Y$ L$ P( A8 E$ L. {% T
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
) \/ k# Y6 ]- a* f) B公仔箱論壇
+ d2 M2 N9 q5 _# B" Q' w5.39.217.77:8898卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g: j8 i( S2 C3 N/ S% z
" o" r- L: f! \! s8 F0 L
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
+ [6 W' P5 E, t5 f5.39.217.77:8898
$ g( X" d$ T$ s2 }3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。+ n. C4 y- N9 v5 e$ J5 H
% q& m2 K, l: ~0 N8 S5.39.217.77:8898今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇) k6 D# u- t+ N2 R' P- j# z, I. c
! ~3 E1 Z, v. ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
, l. a9 Z a$ ~3 Q$ |公仔箱論壇7 J$ ~9 U( Q1 g& R3 K
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
% s& e5 v5 m9 l2 \1 u
! i1 t k7 T! l5 h3 K4 P; }谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 t9 a# D" H( q, i1 V
% J1 @1 q6 D `0 H! r0 ~5 _) L- R
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
: U" r3 M1 w6 N6 b2 `& [1 P. P
2 Q/ b+ g. T( e$ B/ ?公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
- o) w2 A3 V: [1 Z+ ^9 e" ]公仔箱論壇
, B. w% @( J+ x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
3 o+ Y$ y( `% v3 W9 s公仔箱論壇公仔箱論壇$ @9 X0 X( I2 q# p/ u
古早味新元素+ A& M" T5 I2 O, ]2 ?
5.39.217.77:88988 m. ~% G0 k% X9 g
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb: B+ s \9 v9 U( |$ R
R* Q0 r% ~8 d$ Z! p2 K+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇1 f! r r2 L8 G; t
$ d) N+ V# @& l, v* _一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。* I3 N! ^- q6 ^& d/ D
tvb now,tvbnow,bttvb( S" M# h$ \. M8 G' u
台牛后卤面5.39.217.77:88987 {1 g0 M. D! G5 \5 u
! q' b' `6 L5 u$ l: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇8 p. O' \9 L1 u5 c. G) m$ U
0 `0 \6 h4 G1 B/ q* | D0 y$ c9 l; h
汕头街卤面
$ e+ u8 c" w! K" k o3 k; j% J
- s9 y2 x4 Z1 ?& f) vtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77:8898, f8 ~) y! H1 ^5 V, a
2 }9 U. e) y" r# J) D卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
" _* m4 A6 Z; C- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?9 J# c5 `/ h8 V( ?. o
大英义学路的卤面公仔箱論壇/ |; j* d) R* {; ~! ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ N0 c, x9 j. o8 f* w$ p
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
