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卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
8 V  [8 X1 Y7 {+ J1 _* e图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 & }  [: t; K4 ~; k/ z0 s$ M4 i

5 H4 n# V. u1 o3 Q+ w) W0 c4 Q; j, Btvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {/ r: ]: d- Q6 L2 _

. }, o8 W. \0 }7 r3 P7 s4 D卤面的精华都在卤汁中。
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5 [( ^6 o; d7 z0 t5 O  g公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。4 m. L. z. ]$ J/ D, W3 i5 U8 @

3 R. [! A- `) \- I5 |公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ M/ j8 v) P0 @' ^* P; }8 h+ ]3 j
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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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9 D1 V+ c- m5 f  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”
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% d7 O1 z# ^9 u! }; {0 G公仔箱論壇爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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  Z) x! Z5 V6 g4 i# h8 Mtvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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; r: D% k2 Q  x: t  [5.39.217.77:8898卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。
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4 J. O( v  F  t6 B; P% h& a+ _0 P4 O! btvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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8 @+ `1 J4 O  M) `& [* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。: c7 p  M' \$ h; T( ~8 o
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卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb. T/ |2 h# n" J5 ^" Q& ~! A$ C
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" M0 w6 I+ e% Z( u8 C. G

8 A7 n6 A( {# o& |/ y  A9 R5.39.217.77:88983个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。5.39.217.77:8898$ N" C& N! `6 ^: |
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L3 S. s; W+ [, t4 D: C- k
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谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb0 r; T% {7 r. f5 k- ^$ B5 N. d

4 ?9 S0 a) V# d: {& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。公仔箱論壇. v, R, i: a9 @5 z8 q& g' c

& x: D, l& o( A& D0 W/ O公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ x* D0 y0 W% P. `

0 e& U! O3 R: n" ?tvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”5.39.217.77:8898* R& B" ~  e4 p/ o

' V0 g; a; q! T" s; Y5.39.217.77:8898古早味新元素
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老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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% G2 Y/ m# i- P, M. `公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb5 u- h+ r  _4 `2 Y; i

  X6 b3 a, h% ]/ X" u一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。( d7 @& ~: q  [' E4 E( g4 `: D

+ {1 k3 w+ J5 a3 b0 T台牛后卤面
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, f% Z0 N+ F' K5.39.217.77:8898这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面8 ^& Z( P& g; m( ~0 O/ ^) z

8 O5 c% M" E$ S! r' l) S汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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1 a2 a% c" c+ I2 Z* t; A9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面公仔箱論壇. @' k/ p; o; p8 \7 w/ T0 z. }
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
is nice.
thanks for share
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very nice~~~
还以为是乌鲁音卤面$ N2 @4 D# x" Z7 P) H
我的最爱
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
Thank you for sharing
来娄!啥时有机会吃下看!
来娄!啥时有机会吃下看!
任何有意義的活動
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" `2 L" Q7 _, Z! S% M) R* h& [tvb now,tvbnow,bttvb都不應該被任何因素破壞而停止
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加油!!
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
thanks for share!
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
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