+ r7 X( c/ M2 j公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
# H9 A, f5 M3 h) P+ z5.39.217.77:8898图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t4 z- i2 D7 T% I( o! m* u H
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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/ x2 w! E( W: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。
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. }0 }+ q; \: T0 y5 U# atvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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: e! f ~$ Z2 ~# F W, l- Ktvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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: }1 B$ F, X' n; O5.39.217.77:8898槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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% i7 |! J' V% F8 {8 y( M9 u- btvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 T5 a. V2 s. u7 v; m
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.77:8898: o5 i% I$ g- Y7 m& K
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.77:8898% m9 n6 e+ N9 x5 S/ R
7 |3 z0 f. B/ k( g- z1 t从鱼翅到卤面
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! }2 U: d* G! }; itvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb$ B& a% y% C0 T; q7 @9 p5 ^
6 B) D. C V! rtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb2 {4 y# h/ n& L# H L' J6 S
# p# J# B+ n" U) S t据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇: X8 J* F# e- ^% u' v4 i/ E4 K5 y. c
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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5 p- O' ^0 [. G# R( `- I公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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- q8 e4 D2 I$ Y0 m3 ?* x5 d" I0 h$ B公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5.39.217.77:8898# R! k( J8 O7 A+ Q7 N3 I
" ^% U' K3 j1 m- y+ P1 N/ u8 M) B公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇5 q$ h/ D: c; I7 w& a6 {1 |; S
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。/ I. ?' {7 Y* ?4 J* v* p" P
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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9 ]/ [' h9 S; _! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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5 ^0 J, o, ^- ~6 k& T6 X9 ~古早味新元素公仔箱論壇: m) D+ ~& d) |& W/ \8 S: d
/ [/ H. V) U# S8 ?老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 u5 P0 P! P. W6 e% f2 H8 r4 a
. A2 ^4 l" B* G- J/ n5 Ztvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇" a$ V, g6 W9 `) p1 \8 {$ \! u7 X$ t
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# @' y4 L) N( R+ C! i
7 X( Z0 W D+ S" [" @9 B* }+ o$ W7 V5.39.217.77:8898台牛后卤面% Q2 j; Z3 n, M- n" y
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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1 H4 @) ~ f/ q! V9 K r5.39.217.77:8898汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( ~! E' m" Q+ r& E
( f( v4 `7 J% b) p9 ^3 ~汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 }6 J3 J7 H; _1 ?0 C8 {' B
5 V3 t5 S7 [' `0 ^4 {卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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H; v8 H5 v% U; }$ t) j5.39.217.77:8898大英义学路的卤面5.39.217.77:8898$ h, g" A- s; g
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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