! G1 D! ~1 e9 e" Q/ vtvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。
( N' B9 ]. f/ w2 x图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77:8898' S$ H" j+ V" e# S0 O! A0 \* l
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卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇* Y$ k! F' ~9 y0 f G( w
) e6 F5 d$ e3 r6 @7 ^1 c rtvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G' r0 }0 ]- K! Y1 K, s
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卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 d" w7 Z+ v
0 W( ^! b. D9 _# {* L: K, i- m2 F葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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' Z/ o( [5 P2 ltvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# k/ C e3 X$ n
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”5.39.217.77:8898; ]2 T( _3 }6 h4 }8 I0 v" X
* y6 a3 p! X H- c( p. D5.39.217.77:8898爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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5 h) v2 S9 [) V+ ~' ]9 r+ C卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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, F E* z- L) i7 s公仔箱論壇从鱼翅到卤面5.39.217.77:8898# {$ q7 T# T5 L7 M% X" V
7 `) y) A3 B& X" l3 ~/ J公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。 g5 l4 A) z& C
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。$ V* i8 g* j3 Q
3 W5 X) s9 `0 n) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ P* M& ]4 Q# [6 k6 l
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.77:8898) P# l$ {- K2 J0 P( Y9 _
( M. d% W4 V) \4 k& X今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.77:8898; ^, I! f3 v$ V& Q
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”4 E, ~- Y$ b# r2 Q2 P8 Z* H
! O @; _ o2 V( {! \$ {% Q6 x) t5 h* h& J“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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* _5 Z) P. t# P9 T/ @谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。+ T1 t4 @5 x$ |. U' |% r5 ~
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.77:8898, ~( C d: L+ w! r7 `, w1 j
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb' ^& H# u0 ]8 e. j( Y' N
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
+ }1 o V! m: I( {* {, [+ T7 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! k+ U3 a: E6 _( m8 R
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇$ }3 U0 Z) c* v" S- D3 ]2 G- d1 E
9 a. P7 @+ Y% y' r" t; Z- `公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面, j0 y5 M2 m0 `- C8 t; e4 h
/ D$ A2 ?% y+ ]4 u7 f; m. a7 A公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。2 H _" U( {- \7 b5 b+ V% M
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汕头街卤面
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' B; v0 L( K# Z6 P8 R& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
: c/ P0 L) c* n" `6 G3 e) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G9 Z" v% v/ p9 J% Z! W, h卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& S, E- k: r1 M1 T
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大英义学路的卤面5.39.217.77:8898: P$ y& L1 W* o9 t3 O& i) k7 X
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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