- P- s+ H; D3 s9 ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。
- f* _# U+ } D& n% O0 H公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
& \3 U$ u, S3 Z; T- o* ~ 公仔箱論壇! T% x) q. _) H, k) y U5 S2 C0 b
卤面是用真味换人心。
+ R9 S& W5 n, Q7 {: ?% o, x 公仔箱論壇2 [# c; k9 m% X0 k$ K7 q
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
! C6 l) ~0 m0 F8 o2 z; }+ x & [% n* Y( o. ^- Z, ~. _+ w
卤面的精华都在卤汁中。 3 U$ i! a$ E& m, V8 C( {
 5.39.217.77:88989 Z2 r# Z1 i+ B8 Q
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。+ H5 c0 {# N' z4 T
7 r9 G( K! V' j2 S. j5 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' L! y5 }% x) L& ?% _, q# c0 _
3 [* x2 |$ V9 A# f {! \8 {9 |报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
3 {; O4 Z+ ?& Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 G/ m, {1 m9 G( V, I, ~
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
7 ^+ y7 r. ]5 f+ F, T+ B* ]' btvb now,tvbnow,bttvb
2 x& X- z# \& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb: m! N, D- Q; Z- D" b K, x
5.39.217.77:88981 R( g; X* w& U7 s
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.77:88983 R/ M% D8 Z9 q6 z$ y) M( H( F* J; |
/ L! w. T+ l% _4 {6 T% _' C卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
& l) m% ]$ i8 P# f公仔箱論壇5 a- t ~+ R; V; z! B$ u
从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 y; e8 X% F4 e, j8 [+ W# s; P
G8 p, U, v, v: N) i% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇2 ~, f V5 G: @3 o( o, `8 b
7 \* w c: ~9 Q' o; G8 S' r# m
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。. w* p& g& Z n& v, c
; F1 K5 j! Z4 ^3 c6 N$ f据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
9 ^( L. d3 g4 Z1 \% S6 S
! Z/ w- r7 m& O/ j! e3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
5 O+ t% f0 n" L7 f公仔箱論壇
0 L1 H% m0 E* [( u0 i5.39.217.77:8898今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.77:8898' M8 N1 g& z) R
# L5 r2 K) _* \+ Y% F我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇1 X7 w+ o6 H5 }: c& a* t
tvb now,tvbnow,bttvb# C. K* c; ^, B. K) D
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- h( G) f* Q0 h2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 r) R8 }- |2 ?
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.77:8898! t, }7 {1 _$ V1 V9 [: ~1 ?
( w. Y1 l2 F7 ? t" s3 F+ ^公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.77:8898+ C7 ~% j$ ?( V" v
2 c' I% ~! g( ? p- T7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
! l, e& a$ W8 I" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K) n: z w6 f/ v, n/ o. l公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" t) W, j5 U/ w1 J
* P; u* u+ @+ L# ?公仔箱論壇古早味新元素
) U! V6 s4 b4 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb _: @: Z3 h" @, v0 x
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: O6 K# l6 C" ^) U6 X
8 e% y$ p3 N+ ?7 s, a! n9 b6 @& J# ltvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。* P, V& |0 R& q+ ^, D. S! V
0 v: m2 F& Z6 p ~+ M公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
5 \4 l4 m5 [7 C, W: Z5.39.217.77:8898/ h6 T1 T7 y/ I+ Q
台牛后卤面5.39.217.77:8898) j. n% W; x9 g! c3 E
/ S: f9 P X. n1 }9 ~: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
: L4 I% l b3 ]( V
, M5 m* F$ C O' \" r' Ttvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
$ t+ ^4 v8 ]. M! b* s9 jtvb now,tvbnow,bttvb# N* n0 y1 @& m2 S G% x2 [) v
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
& d0 f7 d+ k/ w ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, K: U3 m- \& F0 V+ `' \ g
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.77:8898/ e+ M( A9 W% Z
公仔箱論壇: ?) v- B* E/ u _
大英义学路的卤面公仔箱論壇/ L& J3 p" R: A$ @$ [/ K8 Q: o- n7 f
! d* I/ C8 ~" h' v$ u( b0 d# b这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
