環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
% Z' v* K& ]+ u6 X- q. u" e3 G; q5 W% m1 _5.39.217.77:8898 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# D' X, H4 T- b9 Q' L+ B
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. a: t, f0 {* i m1 d: N, N
9 V, _, u" h8 z2 N! c# ]別急著丟皮，抗氧化好法寶
8 J& s) I$ a6 h% h$ [- ]% i' v1 V
8 v3 e7 `; v$ |6 M) O公仔箱論壇
1 H: N+ K, \ W% R; |! x: S, m 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' L5 i8 d4 k# |% D, S
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。公仔箱論壇, @" U! U; b( C0 ?5 X
5.39.217.77:8898+ V4 [4 |; q/ n: ?2 T) b2 v8 \
● 蘿蔔皮
$ a' V7 }% n! x6 E/ d蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
8 z9 T% c: d4 y佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。5.39.217.77:8898# B7 \, O. f: S, Q" L, h; {
公仔箱論壇! s7 N/ g3 z7 |7 }* ~3 V0 r
● 蘋果、番茄皮0 a. T1 Z$ G9 x$ _
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
: |6 U0 J# e0 U6 y H
6 j9 B2 ?9 f# \1 H! q6 t公仔箱論壇
( m8 H9 D6 X i/ C; }公仔箱論壇● 葡萄皮
* t0 \ Z/ k6 ~+ Q7 _& ` @* S5.39.217.77:8898葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。公仔箱論壇! s- w* f$ ~8 [# L4 c+ z
善用葉子，抓住維生素A. s$ v9 w# X) r; g6 U
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
# q) a' |3 s- p% e; o- v0 I( _
4 Q1 {- _+ `! Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 白蘿蔔葉
* b! I2 w f" E- ~ m9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
+ i4 D1 f/ D, l0 w, L* V) N% [0 ]$ K( r A3 n) E$ k, l6 \
● 芹菜葉
P. p3 B/ X; U- _. O性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ Q! n) N- z7 l4 y
調理身體，別錯過根與鬚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 J( P5 F1 q/ K8 {
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
8 w* H* ?* o( w7 V9 V公仔箱論壇
. ` ^# M) I; t● 蔥的根部
/ f9 Z& @. F7 R) g! i0 M+ V5.39.217.77:8898一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。5.39.217.77:88982 w9 d. V0 n" { J
5.39.217.77:8898" }% T. X6 j j6 v1 @
● 菠菜根部
* P5 e2 \6 p2 U' D; t% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。- m- v0 R0 b7 F: A3 a
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
; v# ^+ k, K8 f! y& d# G6 M; m9 g5.39.217.77:8898阿基師教你聰明利用食材
5 U4 v+ }3 n( w& ^9 v3 |7 q3 {公仔箱論壇要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ b* ?, D; p7 M# v" j
* {8 k- t" g. s. P9 e* v- F● 芥藍菜老葉變「翡翠」
# k+ D1 X( s0 ~; T6 i# S' O公仔箱論壇綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
6 g# A$ V/ d' O' A5 s c2 A5.39.217.77:8898而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
, w, M! p0 B k/ L( S. P4 p2 P5.39.217.77:8898芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。
- _, a( V3 m! K6 h0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. H# L. E7 i; a- q3 z X
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
) b; o0 ]+ ~( m2 e8 P5 m, q' Y此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
+ U6 N/ R# H6 X% X! U$ ]5.39.217.77:8898阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
) J3 Y& J+ Y) \& g htvb now,tvbnow,bttvb此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
- h9 ]9 H# z/ C' z# M$ e! y9 xtvb now,tvbnow,bttvb
' `, n/ _9 v" g* b● 青椒的籽做精力湯
, h* t$ x0 m1 g: U' R9 ?公仔箱論壇蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。公仔箱論壇/ |# }; n. v* T4 V- Q9 P
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。9 v: k7 S* h3 ]+ p+ v6 y, T
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
