一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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$ M+ B& s6 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星海私房
+ o" b: j+ a& G* e1 i4 a! u* ~) M' I公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇( i% x% L) W$ h5 @! s" [2 T! q
8 }3 M. m1 d; S" s5 m% P! a潛水海底火鍋隱身街市$ y! d' e1 f( H: g7 q! n1 F6 _
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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$ f9 D, t/ u9 U& T! v6 Q3 l& x廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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: w# C) m9 J; o M" j■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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5 q' m2 O1 ^) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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( p4 C5 i; e% h- q■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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7 ~# N, q: \$ m' G( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。/ l1 B; K# r) I( o3 M- l# P
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇. A/ M' \, V, N9 I) {' B) W5 ~- S
% z8 _, J/ d3 r) Y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」 tvb now,tvbnow,bttvb3 r/ b! b2 W3 c9 ]% Y4 q
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb1 e& |! D G' c. W+ q5 b
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5 r! B' p6 T5 x$ i$ i公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.77:8898$ n. ^+ K- F# e( J5 P" B
! _/ X6 P# o% b' W1 i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 Q. K! K1 A( y+ h ~
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇$ |, d& S- l( @: y5 _, r! A1 u
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! p+ r. Y3 ]" y, w B- A5.39.217.77:88983. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇8 g( }. c. ~- ]$ ]1 y
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* W& w6 M7 b5 M4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 g+ A. A/ K" \0 @ r' d
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" P8 B6 b0 D8 V! I7 x ~ u y深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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5 a) }3 i* y. i2 j2 i2 P1 j r2 i+ ~tvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。( X. I& x* ?# L3 I
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
2 w; ~! R. [4 C/ b% |% k4 d公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。8 X7 Y3 a" _! B+ X& H7 R) Y! E2 n. \
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。5.39.217.77:8898( X# ^; v3 t; D# U+ n
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
3 b) k4 F9 a7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 ^( r, k0 {. S
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb9 M# o: I: D& u) z2 `0 a1 _
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9 n: X: A- e- ^, J( E5.39.217.77:8898■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5.39.217.77:8898" y# g% n6 e2 j0 U7 Q/ S& z0 Q: d) W8 D
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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