一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
+ u7 V5 N- [( z" t- c公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。( c3 Q( \+ h7 p2 ], J. k. f* u; }! r5 E
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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5 C7 `: K8 A9 Y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 " H' K3 w. Z8 j: O' G: ^
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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8 S. u# |& j- G p■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 O# x9 {( a0 I2 C
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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7 D Z5 R7 X; c■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。$ }/ c1 m) U8 m4 p
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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6 Q( V6 L3 h; `$ A+ `# ]8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:88984 K g- O1 Y# V
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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" ]2 D' {6 y$ @* q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇* r- Z8 b) }: z
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* S( p+ K# e$ T5 Q: i) ^% f3 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
0 U! }* p) O6 [% j$ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ @ ~% M3 b2 {9 o
5 \7 b; T+ @* ^9 L$ g, N+ ?8 S9 a3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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/ ~' S7 L2 U+ J* U1 U( x5 utvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
2 S5 g4 d& U0 o% w$ r C% x- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I, [5 z: B4 k; F1 m7 Y
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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% L h% h! B5 }" g+ }- P* [深海食譜香港篇5.39.217.77:8898/ o+ e( L4 V& z7 L% n4 x
p7 W4 p+ s, F5 o1 Utvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ T9 @1 }$ P% o, Z: N8 Z' V
/ A; H; J& e; K4 g. B$ ]; B塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。7 t8 O9 V% W7 V% [) `6 m" w
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
6 c. e3 _8 ?2 D大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 Z4 h9 L# i0 M
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。3 T0 o4 R# l( f6 ^8 G9 @
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
_& u S M: @米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。! k- R6 |" c: j4 b
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- p# ?9 f7 K& X* ktvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.77:88982 j+ c! `/ u3 i6 r# j4 ]7 v I6 N0 a4 o
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 `8 ~8 u4 v, e. w3 s3 ], `
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7 M" Z+ \3 Z; l2 i! Z0 q9 J■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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) D5 ?2 M/ V6 p& z公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb# I. r, u" o: P
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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