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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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) \' m5 T! K- J {$ {6 Q2 T鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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& y; h4 | R* w/ _5 G7 X公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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' R# r* p' ^) I' ?7 ?! j5.39.217.77:8898葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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, {. V9 l" W/ X" H- _+ D/ I' y- ztvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味/ }5 F0 J# u& T1 T% E I z5 P& Y0 Y
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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# F. C5 N8 @' h; a: T M) v; B1 Qtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）4 e; d% Y5 L8 {1 D0 w8 V
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材料公仔箱論壇/ ? \5 O' \7 }, k+ P/ B
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苦瓜 8
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0 u7 \# }' H) g* S6 i5.39.217.77:8898燒腩 8公仔箱論壇$ B$ s& q% C% {5 N7 p: Z
+ B7 [; X; w: c. g3 ~" J! ntvb now,tvbnow,bttvb油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- E! L" m/ N3 n9 p
: M- x: S+ ~! U2 e9 f5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
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做法
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; |& W( U/ k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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$ w0 w" L7 H! w7 K8 X3 ^/ @: C5.39.217.77:8898步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇5 `$ L1 g8 I I' G ^( I. f
1 |+ ^7 K8 v& b0 c) Y1 j; Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料4 K9 s& E; \8 _0 `4 G
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苦瓜 1斤
0 Y: q- V; [, A# L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ x8 C, C7 B7 S' |: j- {& h
蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。 , u H- A2 }7 v( ^! G" q" z
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ Y( `5 K! N$ a
1 O6 X# _( |0 b+ G完成。
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8 ~1 }; w4 r! q小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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