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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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# l6 D) H6 y. [$ _+ S5.39.217.77:8898撰文：楊淑英 攝影：陳富權8 o- G0 r1 |- C% u' I3 c5 m
# Z) g1 g( G6 y, z* r7 F" N" f2 _/ _# a鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.77:8898& U7 ^ b- C5 U( ?, o
4 o2 ^9 N4 \! u2 F- Z% J$ e公仔箱論壇燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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' N5 C0 p, H" B葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb* N& q& n8 }! Q. a; F+ @
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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1 b/ R) `* G3 @, {4 n6 }9 d# y, k Y5.39.217.77:8898欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）5.39.217.77:88982 h$ ?# _% B3 {1 [: U! t/ ?
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材料
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# A* R5 t, K M2 P1 {, M苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 I, s9 U) b) p
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: l9 @8 W" ]9 {% d4 h7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 ]7 D" _7 B
油欖菜、蒜茸 適量' f7 X0 |" K# z6 m
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調味 ) P) i; Y r" w* H+ ?
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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, y* J, `5 o' `; [$ _" O. [5.39.217.77:8898做法
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6 W7 g" u% @7 O步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 @1 J" d6 k: G
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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' |3 t J6 _5 y( O+ ^; w公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇! U# ~6 I& ]% o- Y5 U8 x- o$ U- d
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蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.77:8898) V: f Y! x: m b6 c$ e
6 U7 {6 ?% g' x2 Z! O5 F2 d客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）公仔箱論壇8 r1 A- n3 s) p' k
- ?$ ]1 }: s6 G5 i做法
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M, V3 [6 V+ L2 T/ h' c5.39.217.77:8898步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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$ T6 r( ^) U+ z. i公仔箱論壇之中。
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; t6 U; Q1 k- M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇* O) O7 E* q, n5 g! ?" S: M7 J
- [$ q& o N" Z% P- O5 Q9 ~( L公仔箱論壇完成。
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' O: d$ e" z% x( C+ |+ P/ b& ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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