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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77:8898% ^( J2 t% E' I6 \0 y
5 E, ]! ]" L* a" a; S撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb, L' X1 u! N8 { _
2 u& z) g" J7 e+ p9 Q% Y1 E6 Q公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良
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: G# L! M5 a9 J% K公仔箱論壇燥熱人士最食
- c8 n3 {6 ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j; n/ R7 y1 [% b& T2 b公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
7 G/ F0 I8 @6 L) S, P, H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 Y- l4 g ~% g7 a) {
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 ' M% n9 f+ J8 B6 `, |
5 b/ }$ E. O \! ^0 Q* P9 E5.39.217.77:8898暖油略泡辟苦味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ N" R: i n
3 Z3 Z+ q3 q" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
. ], r) G2 H) r* n5.39.217.77:8898公仔箱論壇! M4 m$ @8 U8 Z4 C
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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3 Z+ ?9 n" [4 x; |% u公仔箱論壇材料
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0 U+ X G2 ~3 Q1 M7 R6 g3 ~+ _4 U公仔箱論壇苦瓜 8
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燒腩 8
7 {, T/ }$ X+ |! P; P公仔箱論壇
4 x: P' [1 `/ k, b% c J' x- D% Q1 M油欖菜、蒜茸 適量% H* I* l0 d" l% T6 S8 H' Y1 L
. F1 b0 J# Y1 _$ O8 a! d' P8 f公仔箱論壇調味 ! H% W+ L+ e! L
; k" c1 i9 O: E, ^* ^; y公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇6 O! h' A2 T$ V2 F
' U9 v# ~( f/ l; y ^( t/ k做法
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1 ]8 z* k; {2 k9 R1 K步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 x2 W/ f+ {' v: E% L0 Y
; ]% j: C6 W, O5.39.217.77:8898步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]( R1 b2 y! v" D3 _+ \$ R3 _
( E" d( A* [# ], j公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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: P- O) f9 }- h a/ e7 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料
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& k3 I' s: P' M$ S8 {5.39.217.77:8898苦瓜 1斤% V3 |' B: x. d. I( z V2 x F9 |
' D- [& `8 J0 ^) {8 t1 D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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; V5 I: c/ i' O) E& t做法" ~/ ]* E* y5 j. W
; F/ T! z. T: W/ l& ~% ?步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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' u7 h, M1 a! x# j# G: g; ntvb now,tvbnow,bttvb之中。
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% f C' m* I; ?5 E( z1 g: ^3 B) \; H4 V步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.77:8898/ z% m$ `7 I& q- n2 ]: E
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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