[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77:8898% S! i: U. i, x% H. C. m

撰文：楊淑英攝影：陳富權6 _8 Y  e; c" P6 h0 j( ^$ i3 l

鳴謝：註冊中醫師葉英良: ]2 d' h  ]: e# J! X7 }% U; p* ~
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燥熱人士最食公仔箱論壇- [$ U% [! ~1 _- i$ [
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; v9 w+ w2 y

葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x) ]9 @0 d5 O9 q1 b; _, T6 Y

暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb3 |! [" f, P: I' p, s0 w
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。

欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）

材料. C: |% U* G7 J* S+ y0 N- w
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苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb# I0 @- O; A) O* E/ n& B/ x

燒腩 8/ D: Q% x: K- V# P5 x+ h- p6 L  c6 e& N

油欖菜、蒜茸適量

調味

清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 x1 v; F$ w% t1 x( U
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Q  `& n* A; q4 s% A5 y8 C

步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。公仔箱論壇4 @6 B9 v% C5 T$ z1 P- v! \

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）9 h, Y2 }' S2 b8 a- Z" G' a
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材料
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苦瓜 1斤

蒜蓉、豆豉適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法

步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環$ E0 X% g" i' C* h3 B3 U- [

之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P8 V& Z; ?- O4 l) Z/ J
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 ) q- L' A# v+ Z: X( G3 ?! p

小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !

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