材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇9 r# j$ C* H8 Z% D" t
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
6 I/ [; T5 e9 w- P# A$ A公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎) G8 A3 u; \. n8 A
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
+ M4 V0 Y5 C1 I/ L4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
9 U6 n% D- d r$ f公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙! W7 z3 r& ]$ f7 w8 D0 B% Z/ ~2 J
6.岩鹽.....1/4茶匙
8 j# f+ _- B- @7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
$ w! v9 S5 c* H/ z+ h/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克4 s$ v1 t; @' F; [
生粉.....42克+ i1 w* q4 l5 R2 g$ ]" K6 A% `1 L1 i8 Y
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
! n: @; O0 j% s; F岩鹽.....1/4茶匙
% y2 t, X0 g& C' D5.39.217.77:8898胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇9 @/ A [9 z& t4 S
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
) L' b5 z& k/ d! H# ^5.39.217.77:8898油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 ^- V6 u F3 Z) @! K* }$ i
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做法：公仔箱論壇8 G1 b1 d# f v+ [% G: l' T
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。; ?. R7 G0 M0 P% o" b
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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- j3 q1 A3 I" d8 ~, G+ Q. q% z ztvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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: o/ g5 }4 J1 ptvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: W& x% g7 `' }2 g7 r: J. \; N
! L" N" T0 A8 c+ {8 G5.39.217.77:88985.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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- j3 S: e4 I: N U! N公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。' x- N; m* F5 z7 q4 e
6 z9 Y' F5 U) c8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇% H3 u3 B2 z& v4 T r! u) ]
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' A3 \. Y& @- Z6 m2 G( k+ w5 x
& P/ K. _" v/ R2 N9 {1 Stvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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