材料（頭盤/5人用）：8 J! ~5 P! W/ _6 h9 J* M+ x/ u& }
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
9 g* |3 @1 ~ Q% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)
. Z) `8 r* c: r: n( L! P3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
8 \8 f: v% S% ?, [: [% V9 gtvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 h: Z5 A! p0 _* Q
5.日本七味粉.....3/4茶匙0 w, A+ u; U! I8 H3 i" U6 l
6.岩鹽.....1/4茶匙' {2 O' V8 L( Y Y
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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) M" W1 r- P8 p( M粉漿材料：$ A$ a; n/ `* ~& P* n) ~( j; j
普通麵粉.....90克. ]/ ]1 `) T, D: U
生粉.....42克2 g& H8 y) ~& v. e
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: y. B4 Y8 V2 e& Y. @. m3 K1 I
岩鹽.....1/4茶匙
0 Z+ M7 }3 ?8 M2 }+ |0 Q& S+ X公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下; X6 s8 b$ Y1 V6 |
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）5.39.217.77:88989 }3 B# I/ n4 a
油.....2.5湯匙
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! G1 ?+ ~' F* u, O7 L/ ~做法：$ _: |, t- H" j9 H2 u
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇7 n& d# x2 S- q* }8 L4 i$ _
6 A; }$ k7 y7 V9 Z; @9 |3 L5.39.217.77:88983.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。2 q% ~' X& P& {7 }
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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% j: k& Q! A5 v! F* O" |5.39.217.77:88985.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。( k" x" [" O: B. V: o% o, h
) b/ u* d5 G# i6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
Y9 O7 T; n: C" r" D0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S4 r2 o+ J0 F% k. l0 ]8 r4 M# W7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇- g$ A, _& b- [$ i# V) r
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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4 n: h1 U4 B! z" v( T4 ?" B3 i9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。 A7 [; K0 D: `" B% y% v0 g }6 u
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇7 H8 a. ]; {9 a4 q% {
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。$ t) [. o8 O) L! ], D
4 r# Z% E1 I( L/ ?, V) ?2 l12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。) ^6 `! r! {; G; r4 T
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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