材料（頭盤/5人用）：
/ u) K+ y! O& A5.39.217.77:88981.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) ?% m+ e6 R" t
2.蒜頭.....6粒(切碎)
: v1 p9 S# j+ x: |tvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)+ G9 f1 G* L$ m6 w1 q' [
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
4 A/ ]3 c0 C5 I5 \ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙
# R; u- h; A" H4 U- A( O公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙) N: X8 R& l9 Z7 p
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb. K% \5 ?' k0 E" a
& w% ?# d6 c# p9 g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m5 H# j6 O6 j/ n8 a粉漿材料：公仔箱論壇6 F; ]5 ^9 Y/ g$ E( o
普通麵粉.....90克
% U0 }6 f7 E* O) n8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克1 h$ N! T+ J1 `4 W
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
: [ z1 V2 J; H0 n( u. g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:88985 \# q: x* o3 N: b" E5 F, q& M
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: K, ~3 M2 v2 |) k8 q4 [
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) U, V6 G( [$ ^" N) e: @( N
油.....2.5湯匙公仔箱論壇 ?$ ]' r( E" }3 f D9 p4 M% u
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ ?' A. q% ~
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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" h. h. {5 ~7 c- d8 Y5.39.217.77:88982.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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* G3 D; x* T- p: v8 r# [公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb }7 M3 p5 }" w6 B) l# N8 E7 C
, X! G, x( R9 R4 `: b8 b( qtvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.77:8898/ Z. o+ R/ W( s! F' r( X
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。9 ]( y7 X6 x% o, M2 h
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。: ~: C5 h1 ~. y5 j: X/ ?6 m
# x; o9 n# E0 @4 e; ^$ l+ e9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇8 ?/ ~8 S+ C7 T1 G# b/ G$ z
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。' d- _! E9 O; k5 @ V. ~
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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