材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇$ s) e9 _0 X2 D0 B6 U
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb$ j) u0 a$ e% N) S
2.蒜頭.....6粒(切碎)
9 y9 I" x% t: e& k. I' h公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.77:8898% c1 y6 U7 F& G# i$ c
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
$ A1 O( q' p' r. j. Htvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- @9 T( [0 ~% {' N% b. l7 h
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 r0 r) ^% B: V- g$ Y
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 s1 Z' `# U9 k) w e
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粉漿材料：, J% X) g( y% n
普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 ?+ r& t8 v, ^7 U
生粉.....42克
) x+ G% ^2 }' l5 |5.39.217.77:8898袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
# }# F6 U. `8 L/ X+ P1 q公仔箱論壇岩鹽.....1/4茶匙1 b2 ?" m! z; ?; E! x
胡椒粉扽.....3下
1 o3 R" S: V( Q6 ]0 C' S/ P4 ?公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）- b9 F9 j# Z, o
油.....2.5湯匙
7 f1 m/ `' [! v3 n4 {. o6 L$ @) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. [& A6 J. X7 Y
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做法：- r$ P% ^- n( y' k. {0 q
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 `6 r b& O! C* \
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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0 g1 g4 m5 E, Q- R: w5.39.217.77:88983.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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4 |- M! g) E* k0 a: U/ R1 {5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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+ E4 W0 K7 O& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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( w( t9 e1 k8 u9 j$ {3 P2 D! f7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。. C* Z: V9 j6 e4 I) l y5 G7 A+ L: _
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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6 q0 ^8 b8 {: z. O+ itvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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7 Z" A" F2 x* b, D3 |+ u公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 g) b0 i; U/ o( K+ i1 q
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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