材料（頭盤/5人用）：0 b6 Z: Z6 o) [! F& \
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
% J9 o& _$ O! R+ H* l% _8 f. m% N2.蒜頭.....6粒(切碎)
}4 N" g1 n% p- P7 i3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' b, p3 E8 V0 ~/ R" w
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
# B/ _& o* V2 L4 x' l2 b6 ?: mtvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙5.39.217.77:88988 q2 ]4 {+ {1 m
6.岩鹽.....1/4茶匙
: w9 {( s% h. q+ G) U: M6 T! gtvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ N; N- \9 p) D0 m# ^+ v
& a7 y) s5 W( `- Z* @: N7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u/ W8 t/ {, G t5.39.217.77:8898粉漿材料：5 ^1 }& X# K; d8 s+ @$ R0 O- R1 \ [
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# I, f' U5 g, z! A
生粉.....42克
3 F' c" d2 O/ z0 q1 f2 Q+ a袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
$ f3 g* I6 s* a( T! r5.39.217.77:8898岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, s( `% ^8 G8 T7 T# E
胡椒粉扽.....3下
) X: U* E+ ?; j, X) y& Z6 S1 V5.39.217.77:8898冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 u l D7 k2 [3 s" ^5 [& X+ t$ l
油.....2.5湯匙
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- g) Z& [2 y9 S" t. `5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
! A' I6 _* d1 P" ?; `) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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! O! f1 D" i0 ?8 M- p& p& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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5 w F/ B2 Z) y* Y. Ctvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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: p. }! i) x6 W; q1 ]- @0 \5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% R0 I6 P" Y: L4 I1 I
, ~5 b: [, |2 d8 g8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: J# `5 |$ ]2 [* x( |
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.77:88988 f5 s1 s d- z- m; ~' A
7 D) q4 h9 U6 x* y! H. h10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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