【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。& H. l0 j7 X# x I8 g7 P' @
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
/ L6 J8 q* m2 [ W/ U1 ~ {7 ^/ F花椰菜、青花菜0 R. E$ h' T0 N- |& v
食花不食葉的包葉菜類
3 `& T" c$ o' j) \4 l沖洗
7 U4 @, E! v$ n5 _7 d* [" n" j公仔箱論壇先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 n0 m# m- [9 S+ q
刷洗5.39.217.77:8898" c7 B0 `: R7 `0 @# ], ^
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。tvb now,tvbnow,bttvb! H) A% h; `2 g {7 C
加熱
4 F+ h. z4 j, [$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
1 @% i: q" b# _. t( t$ \8 ptvb now,tvbnow,bttvb高麗菜、芥藍
6 i+ H) n) E9 p/ U" ^7 D4 N5.39.217.77:8898十字花科包葉菜類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y6 B( r5 ~4 p& H8 J4 v/ V& R. }
剝除( ]5 ^5 [) |4 R# |: R& T
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。( P* R' ^4 e8 K$ k
沖洗
4 O+ q0 M' M$ K1 M+ R1 `5.39.217.77:8898若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
T* q) u' p( } y1 r) J% Wtvb now,tvbnow,bttvb浸泡
# @% S8 p" ^3 @4 E1 t% Y3 g8 N5.39.217.77:8898以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。: h5 A7 p7 @, d( N
小白菜、青江菜、菠菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, \# B+ k6 W+ _; Z1 K
大葉面的葉菜類5.39.217.77:8898& I9 [3 n5 A* x! U& L1 u- X& t
切除
( `; Z. g; d' {% m6 y買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
4 ?$ c. O. T" t: q2 r0 j公仔箱論壇搓洗
3 d3 q J7 H. |2 v1 j) R# Q" Q$ r" Otvb now,tvbnow,bttvb將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
, a8 V( t0 l6 b* ]) C公仔箱論壇茼蒿、空心菜、龍鬚菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `- q! q6 a( Z0 i
葉面小的葉菜類5 k; [) ~ J, v0 h/ e
切除: j6 e: n( k) P* |7 ^- W
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
$ d2 c6 u ~1 J9 D: b) ~ M5.39.217.77:8898沖洗
% i' ^' ^. I! B$ {1 A, [' P8 N0 q5.39.217.77:8898由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。5.39.217.77:8898' N' ` `. R+ q, h9 Y+ E. }: ?3 [
浸泡
j1 o# Y; w5 F: j! C# Z' m; ?& Z5.39.217.77:8898將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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