[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良5.39.217.77:8898. y' z+ T4 w0 T$ m 年齡：43歲5.39.217.77:88989 `- `6 _5 r5 Y8 B, S/ U 廚齡：20年tvb now,tvbnow,bttvb. f; V  F* p' y9 s" b5 k 職位：新金記老闆兼總廚  Y1 F! B5 l: J/ S/ }1 w, A9 g# ?3 I1 ? 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……" M) S+ O5 E4 b  j' a' Y

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。4 J* r+ I. j$ Y
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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