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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。公仔箱論壇( ^6 t( z Y; z4 U/ K0 E
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
9 N7 o! S7 P& M& L% c- p公仔箱論壇 做法：
! A9 ]1 A- F* ^公仔箱論壇 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。- I: a4 G: y8 E$ T
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
0 e2 f. ^+ F$ R5.39.217.77:8898 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。' z# I% l1 T* h1 M& B
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
. Q8 T' h9 L/ q5 y 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
3 t! J3 ^* ~- ?5 n2 ~" a, O/ E( [! e公仔箱論壇 秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 g# S. T X7 O
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
+ m% Q- l! l) A( a. z. ?, T+ I; t# i3 o 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;公仔箱論壇) B+ ^4 y9 X$ c7 x
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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