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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。5 l& F, s1 }2 \' h
/ B" i0 A' q5 T7 g0 h# t5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇2 t$ @9 h$ D/ k) m
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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7 c7 C6 c. O& D0 J; q3 F m7 f 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- }' {' R4 a( p9 h+ V; \8 O$ u
, H& K# c e! z 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇. X, m- X" K5 H% |* p: q) Q
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb% i# {8 i, P( l6 I$ E c$ M
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。( P& |5 Y! [; T( n* l ^0 l
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% W! x" R' @% h# N; ^* G 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! K0 ]2 K9 {
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4 o. ~1 J0 V1 Z* ]7 x4 } 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb. z1 }! Q0 Q8 I% {3 @
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7 m" r4 I9 S$ K7 G, n公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.77:88989 ` ^% X2 D/ C2 e) N
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。6 B/ ^& ^9 Y T4 Q4 r. Y
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
9 U: \8 }, }) S3 V" W3 Q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G6 p5 N" I1 r 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
7 M4 n! z, k; K) S7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |' j2 t) A# |1 S. q 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。6 t3 k+ I: j, M) b3 _1 ~5 }
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.77:88988 Z; ]& C( `& ]' M
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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