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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。公仔箱論壇! \% |- T) j6 N% k
- ?: M6 b4 a$ R& q8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別名：枝豆、菜用大豆。tvb now,tvbnow,bttvb e0 K v2 R6 S. G
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。3 G5 V2 X+ i7 T4 l' U3 o+ k# T s" |
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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$ }! ^# I$ z0 H) W清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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2 L" v" J0 r( q% j+ W, j保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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食用功效：公仔箱論壇+ i( N' n* J6 O; a. t- W
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分： U' Z! i9 f. D1 t! z% Q
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
4 n* S4 l2 }& q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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這樣吃不OK：8 S8 z) N! L! t$ \9 C
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 U5 {" a+ A2 C
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. n3 j0 p+ T5 C" j8 h公仔箱論壇★涼拌毛豆莢
! `( U! B! r* Q0 D% i/ e' f- Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
; I' G$ T$ p5 p' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
2 Y% E, l. c+ T! A3 E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! m, t# |* Z- e
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' D1 t) W2 t" j. z
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇7 d; L6 P5 w0 l
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。) S& E* F8 T, l9 X" s
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【營養師貼心建議】4 o, E6 Q: J' X
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb( C. U' a0 H0 N G1 w! ^1 M
材料：公仔箱論壇: p. _# P6 o. `$ l T
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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/ q& S9 w$ d; e4 i# v7 h$ `( E5.39.217.77:8898作法：# t3 j# F) q2 e/ k) N
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
! Q# F1 f3 ?# p7 Z; [/ C2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
9 ?2 ] s- n6 i) r7 }$ ptvb now,tvbnow,bttvb3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。5.39.217.77:8898 @# s" ~* N" C7 G6 k6 f
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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