糖尿病患者都知道，白飯、麵包等澱粉類食物，容易使血糖在短時間內升高，因此許多糖尿病友不敢吃澱粉類，甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過，完全不吃主食類，恐增加腎臟負擔，甚至造成酮酸中毒。營養師建議，透過4個小祕訣，選擇低升糖指數(Glycemic Index;GI)的澱粉類食物，糖友也可以安心吃主食！
/ ^: h. h3 ?! T' R* ^8 Y公仔箱論壇 糖尿病患者吃米飯、麵條等主食時，建議選擇低升糖指數的品項。
1 N4 e- M2 c; e1 c$ h* W) D1 o如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問題，其實，糖尿病患者和一般人一樣，都應遵循均衡飲食的原則，只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量，幫助控制血糖。因此，糖友也可以適量食用米飯、麵條、馬鈴薯等富含澱粉的食物，只是要多注意升糖指數和進餐順序。如果完全不吃主食，反而有害健康。
/ b. l3 H( }7 T ?: n7 ^! C不吃主食反害健康 小心增加身體負擔
! J. m0 J a- f8 Z5.39.217.77:8898營養師鄭師嘉表示，碳水化合物是人體主要的能量來源，完全不攝取會造成能量不足，嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外，不吃主食也可能造成血糖下降，導致肝臟必須重新生成葡萄糖，產生多餘的含氮廢物，造成腎臟的代謝負擔。
! G: @- y k. R+ u3 Z公仔箱論壇4祕訣挑選主食 低升糖指數好健康
% ^( @: u. d$ M* \" b其實，並不是所有的主食類都會造成血糖上升，如果是糖尿病尚未併發腎病變前，建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量，或者選擇低升糖指數(低GI)的食物，就能幫助控制餐後血糖，並且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。5.39.217.77:88989 x, J8 v4 v3 N- Q! d* ~
那麼，怎麼知道哪些食物屬於低GI呢？鄭師嘉營養師提出以下4個祕訣，幫助糖友正確挑選，健康吃主食。公仔箱論壇$ K- ^2 D: I+ b( ~) C" p( c+ E2 r
 糙米富含膳食纖維，升糖指數比白米來得低，適合糖尿病患者適量食用。5.39.217.77:88983 ?: Q3 }( Z& y4 u8 M; g3 @
祕訣一／纖維含量" `/ p" l+ h9 Z5 _% n0 H
纖維含量越高，升糖指數相對較低。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩澱粉的分解和吸收，其升糖指數就比白米低了許多。因此，在米飯的選擇上，建議以糙米替代白米。& o' X3 A: G$ h9 T4 K) m6 J% G
祕訣二／是否加工公仔箱論壇/ o, E! l! R, D( x
以同樣的食材來說，未經加工的原態食物，升糖指數通常比較低。比如，食材來源同樣是馬鈴薯，清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高，比起經過多重加工、精緻度高的洋芋片，升糖指數就比較低。
" w _! ^% v% k; U0 itvb now,tvbnow,bttvb祕訣三／咀嚼次數' B0 b/ z( l& |6 Q- E9 B% {
口感較紮實的食物，因為富有嚼勁，需要咀嚼多次，消化速度也較慢，升糖指數往往也較低。舉例來說，選擇義大利麵就比油麵來得好。( d9 E( P3 H( R5 n: ]8 d
祕訣四／糊化程度公仔箱論壇! |; ?- X5 b% H2 T2 e; f$ Q. F& F
糊化程度較高的食物，容易被腸胃吸收，升糖指數通常也比較高。比如，稀飯的升糖指數就大於乾飯。tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 C+ }5 k" a, {/ }6 d+ g3 W
除了盡量選擇低升糖指數的食物，鄭師嘉營養師提醒，糖友也可以透過進餐順序，改善餐後血糖波動。國外實驗發現，先吃蔬菜和蛋白質食物(比如肉、魚、蛋)，過15分鐘之後再吃碳水化合物(米、麵等主食)，平均餐後血糖有明顯下降。 |
發表於 2015-9-23 11:03 AM
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