如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
& N5 w: ?7 h3 H/ R: I" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
, n6 s6 {. S, _2 Wtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
2 s" i7 D$ D6 M# ^/ T9 l( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇. m% d2 p2 k( \. X6 b
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.77:8898! U$ }. E, T. v3 }2 M A1 N. Q
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
" i7 ~$ S5 { W0 ~; V6 k5 Q( p水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
$ s2 L; L7 o x8 O! h. |6 {公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:88983 N/ {/ y3 G0 \! D! ^; J. l! v
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
" W+ d0 s: ]2 e; t# Y: n. X5 mtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: R; T0 o( H7 T& D豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
+ Z; @$ T" E/ l" ~+ K: o* s; qtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
" ^, H+ n7 u6 c. v3 }* d- A+ ^' a用水量
+ f g% F; o+ L) X5.39.217.77:8898原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
- V4 r7 v1 r( N, k2 N5 B% \2 Z水要一次加足, [& z/ E/ S, K7 q) i* O
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇- G# V# P* w1 `
火候的掌控
# A: n7 i# |* n' |; I7 Q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
* `1 {- T$ u& K. Qtvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯" n, F5 K, t1 j$ N% s ^! F
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.77:88980 s3 G( W% O+ ^/ a' I
做法：5.39.217.77:8898+ W' |4 N' K% J0 _( g
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。! o {7 v, j0 H) Y5 x# P1 z
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" l4 u. E, ^+ z3 G- s5 M/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 |7 v/ V0 ^) f. X
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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