如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 J# E3 e0 A1 @3 n
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
* L, B9 k. R) j6 ^5 [) Q鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇5 @+ m- `9 A/ \# U9 }) A2 n
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。2 Y. g. }% O! c* o* @
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。1 m4 V) W) O6 _5 _" i* N! F: [1 y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:8898( j% a" |- H2 Z9 [' b5 G
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
3 E# U6 V+ T& k1 Mtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
! G, z. n9 s7 v4 B" X7 b: T uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。8 T. w0 f9 L4 y- ?/ E% Q
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
* ~7 O5 ?* p$ X豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。( l2 N% r2 _) V3 D& F: M. x7 Y0 }2 ]
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. r! G9 T! v* l5 D' |+ L Z2 d
用水量
5 ]$ h1 F6 a3 r原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.77:88980 o/ ]$ p, W* D; B% o" A
水要一次加足# {, V& _1 G4 c w6 K
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb- p" n, L1 h2 W' K
火候的掌控公仔箱論壇- G& U' Y4 N; M# _6 ~! S8 a1 x r5 e
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77:88986 X) l$ k2 i9 K' T1 X
百合鯽魚湯
! n% G8 [3 d9 t材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
& ]7 R- n$ A/ q- L' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 d! h5 _( L7 _6 X" m
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% `" i! @. b+ H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77:8898# y0 `" t( ]* F) ~
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
4 }' |; Q+ B8 S+ a) l鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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