如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
. Q3 z5 t$ ?, [7 c v" [# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 f* ^; w1 J' N5 j鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( d) c! A$ \6 E& V! Y5.39.217.77:8898豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。/ t3 ?: |( x3 f) n6 l |( _
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
( U' l/ i( g( r, y: i9 q公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 l/ p, p/ r, x+ p! j3 R5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。% }% k$ x9 M& a+ B
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 E+ V5 @1 S5 |% m2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇$ v5 z% T( n8 Y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77:8898- p. U/ b8 @$ V2 o
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" I( R5 c3 j, ~% J9 E. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
$ V; C/ M$ E, F( {tvb now,tvbnow,bttvb用水量) {" p5 g+ r! m3 w* U1 H- x2 b
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
$ h4 v: A% c& ]2 Z, w6 w0 qtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
9 i0 u' X2 \4 q2 i9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。! n9 B( N& o" J% }- n; y; x
火候的掌控
% Q, d# Y0 j3 G( t做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
3 P k1 P1 g/ x# p2 m6 M1 G( U6 ~' ~公仔箱論壇百合鯽魚湯
, a2 [$ g1 J% p L1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。4 x4 f1 `+ n- k
做法：
* j( l# O: p1 ?9 u" z; G+ \. R$ ^１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。* P$ v$ C* z4 `; g
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ ^! v5 W, Y% N" Y! m5 m
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! E ]4 D2 y! ?: d0 C0 x Y5.39.217.77:8898鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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