如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- H4 l8 r$ l8 Z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
+ i/ m6 v- y j3 b$ xtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb% [" {% P7 t- z4 z0 ]0 n' y9 s6 ^
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ {: D! J L8 s2 q1 L8 D
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
. K ?! B e: i0 o" _# V, b1 G羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。 T# g/ \* n5 u v# R& E7 m/ |
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
& T4 Q9 {3 y3 h3 l4 L3 J乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
. A0 ^! y" B4 k, Y4 [, P5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
8 x* X! R, y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇# b4 C& D0 c2 ^& X+ m( O% {! Z
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& |# j/ n% J5 e3 q水量、火候的掌握
& L/ V9 Q- ^: n+ S3 A) o+ d2 A公仔箱論壇用水量5.39.217.77:88988 }* T) i# R8 ]/ X. {" y* m
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
: x& {1 ]- i8 O; ~8 I5 F/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
) J3 R, G- ^; |# e# w* o9 w0 L# q5.39.217.77:8898記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb. T$ J$ j' r' p- T
火候的掌控
% O. ]; R/ R. @6 c5.39.217.77:8898做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: K. B" p2 C+ b0 o
百合鯽魚湯
2 S) u0 ^3 w7 N1 E, Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb' s# ?; J7 N+ ?- m+ x
做法：
5 J7 N- m% h" J7 V8 O0 b- Z１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
/ e7 b" |, q8 I8 k& E/ |tvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5 V9 `3 P4 H9 h1 o- {
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇. C a7 P. T8 B* _3 m1 v+ \' ~
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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