Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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% W! C& Z- [6 o: N4 Y* [. K; `- j$ N招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb' t& f# P) }+ Y! M* F0 m4 Y9 b( a
" Y x" T+ @. S/ T% I8 p2 E7 \" B越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58% I7 O& d+ d) p9 H7 Q& S7 v
7 q8 [( m# _# Y B: z& e9 A3 J! B- ^5.39.217.77:8898碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇" _' ^. ~( p$ q5 `
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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椰汁眉豆糯米泥$24
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$ a8 j+ z1 T0 S X: L1 c& ]9 y眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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! {% l1 o; }0 J9 u& Z J, _tvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$485.39.217.77:88984 H0 K. S$ k5 U% [" h
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 f* }5 [5 S" J/ b+ o: W+ c
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# k9 a! y9 [1 T h5.39.217.77:8898Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 5.39.217.77:8898& L3 }1 I+ t: _( F8 c8 N
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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5.39.217.77:8898. u. s2 D: Q6 |# U( r% I1 T
; ~! x) }- l" T; I8 wtvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 g+ \5 }0 _' b& k+ I& e
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越南名店秘方湯底
5 A. w9 t. [" Q- q7 ~& K p' }5.39.217.77:8898香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。( N' Q6 m' z9 a/ B& u* s
/ e8 z! H6 w+ P( q* _# |& I1 q) A公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88
# Q$ E$ T+ Z3 z. p- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F, W; m8 w* x* g4 b1 ^新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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+ J9 ]7 }( |4 G) j' Y( J生熟牛河$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 t; z& Q* P. ]8 {) M) s
) Q& [; A1 W6 ~牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 5.39.217.77:88986 \! S3 p" [6 w" [1 F. d4 R
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明爐烏頭魚$1682 ?- T# i R8 g# u8 A
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 C8 M; j- O9 c' I) K- Y4 q
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, _! o1 \7 L, |0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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