Pho,就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24,大有來頭,在越南人心中的地位有如香港大家樂,全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客,就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。9 m0 _2 r8 Q3 _* j
+ `1 v9 o! O/ s# k) s/ S* B克林頓都食
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PHO24在越南非常有名,03年首設於胡志明市,集團分店現有過百間,地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國,今次在港插旗,更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一,名氣大得連前美國總統外訪時都吃,蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉,美味的秘密來自湯底。用上牛骨,以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製,難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底,加上當地總廚曾來港指導,香港大廚亦到過越南拜師取經,大部份材料亦從越南運來,確保味道跟越南的一樣。不過,香港人更有口福,因為香港店牛肉湯粉用的牛肉,比越南的更高級,越南用當地牛肉,香港的則用澳洲有機牛的肉眼,味道升級。除了河粉,亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食,越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb' T# }3 j% k; X
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
; i. D7 R) B1 S# }& i. s2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 V% J" g( ?. K& r4 `6 `( `
一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋,湯底以 24種香料和牛骨熬成,牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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& \: i# A- k% | x7 R越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$589 l2 X' E7 V) c4 C/ m

% }1 w4 u# H9 x2 u. L4 wtvb now,tvbnow,bttvb碎米飯是鄉間菜,以斷開的米粒煮成飯,配上用豬肉、蟹肉蒸蛋,比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆,入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇3 S' I5 n+ ~1 O

; K8 x5 p) p) n4 ~4 P8 M" J蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口,蝦膠吸收了蔗味很清甜。5.39.217.77:88985 }- s' A4 B( P+ w6 |
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椰汁眉豆糯米泥$245.39.217.77:88983 |* a, B e; r+ l

4 u5 I3 r$ @6 E" Z P+ `tvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊,再淋上椰汁,質感厚身,有點像喳咋,甜蜜不膩。
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9 f' p2 E0 Q9 X ~9 ^: atvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$485.39.217.77:88985 |$ n/ D R: A

g6 k! x1 Y. N$ v: k, r脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉,加上特製春卷汁,味道微酸重甜,配生菜吃更滋味。公仔箱論壇% Q& P/ H* z4 N6 M2 {
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Suki:醬汁似甜醬,金不換味道好突出。
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4 a% `. P7 ]# y: X7 m■越南春卷食法:在生菜放上金不換,以生菜捲好春卷,再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ w8 F3 \) }2 p
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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% K2 z' y$ l" E越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb% J( c6 Q0 K$ y/ ~1 F0 m% x) G# d; d
香港很多越南菜小館,大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味,可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越,賣的是越菜,裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過,煮越菜有心得,不過最拿手,還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食,亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」,入口卻有越南色彩,原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色,試過肉味份外香濃,原來新越買下當地名店綿麗的特許權,將湯底秘方帶到港,還安排師傅到越南取經,務求煮出同樣味道。湯膽用料講究,用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製,逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 j( x- `7 ]; c, l! E
1 R3 k) |, P! [) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇, Q3 t% s3 Z M L3 a! F$ K+ A) |* j

. ~: _- Y" s' Y+ b! b6 n) |新西蘭羊膝燴好後,加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁,味道酸甜,夾雜香料幽香,羊膝燴得入味而軟腍。
" W' e; X) c. F. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 } P9 f+ v- z! i, V& S
生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛,入口爽甜,配上以牛骨和坑腩熬的上湯,更感肥牛香濃。
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5 R1 F x( ?* ~/ y1 [% V' Otvb now,tvbnow,bttvb明爐烏頭魚$168+ L0 @7 ~8 \# R$ A

$ X3 S k0 C' M( {" X! Jtvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁,連烏頭魚同煮,辣味來自紅咖喱,再加香茅洋葱,味道酸辣。
& C! v' L: b& L+ i. a Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! h. r; z' e$ n. R1 w" T( J

- U( ]6 j3 M; |+ v4 Y m5.39.217.77:8898新越越式料理 (九龍城福佬村道) o5 \2 \/ C+ `5 a( S- @3 q
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