Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvb now,tvbnow,bttvb; n( V! W+ ?. @% L& j! x
; {0 U0 U. ]2 B* l6 |公仔箱論壇克林頓都食
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9 i# o8 [, a4 b6 A8 q公仔箱論壇PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇) b5 D( C" D* r# ? N+ o8 c4 S
7 n- E( D/ C' |0 ~- V, g t招牌牛肉雜錦湯粉$58" s/ n P( S; k4 p- T( g
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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; X5 [' [( M8 |! n公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。公仔箱論壇6 I6 L" @) d# N0 x. D& \- g
* t: G5 {, [; p6 b+ I越南蔗蝦每隻$48# Q- i0 f" L7 q, |' e
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ l: \. c* I- A+ l) Z, o
$ i v A. y7 H F9 d* E椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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$ V8 f8 g ^" G/ t, \$ m j公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
" q+ h# }9 V; E9 p% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E1 C4 O6 `, i8 @" B3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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: w3 @ N, v4 p- H5 A4 d% L5.39.217.77:8898Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 3 J. M- Y N1 N4 Q( C. Q
- @/ Z3 s8 Y8 t% }. s) M5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; m, r0 T" [# o5 |) v
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。公仔箱論壇! w+ p8 L A5 q# E/ D# s! F S6 J8 X
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t/ U7 t* v0 d ?* Y/ VPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底- ~" Z$ j1 d, {, V* C1 n8 a- B
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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" X; W. l, x9 a7 ]4 X. f& |5.39.217.77:8898薯茸燴羊膝$88
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 D# p: x0 k1 t
( a' P* h9 U! x8 {4 a牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 公仔箱論壇, T8 k) y3 l1 W( v; _
/ U0 x& p0 @! t+ }+ q+ M; J6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$1687 ^3 }2 `1 v; o C( @
" f9 S! w O u/ _# ytvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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) P6 m* v X: e: F新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb: s+ t7 l4 o5 M% l5 g9 B
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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