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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
% O4 }# w8 d! w |1 p# {4 U8 H再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇$ ~3 N$ h% o, N3 p {1 \6 T
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
6 o# k% L* D! |/ g、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.77:88984 S. U, @2 C$ P7 P0 \$ `
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
2 s( Y7 n8 H: n6 u6 m: D( B3 w+ Gtvb now,tvbnow,bttvb好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ r" n" E& o3 K b* P8 j8 F8 K" k0 X
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味9 b: W- b' Y: T: I# P
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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: x2 ?/ f$ V2 U% K0 b 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb% T" w6 `( W/ l8 L
0 E& b( I- w6 x; f9 u4 V5.39.217.77:8898 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。' W1 }+ z- B0 v* X) U t
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材料5.39.217.77:8898* N2 i' n: ]" s2 v
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇- b! `3 \4 |6 T3 M# @' n
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, H. E: ?8 X0 m5.39.217.77:8898貼士8 e( `# B- I0 e6 h- l
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。# k8 j0 R. H; w I: |! p
' r% J( y( Z3 \* B# `* o+ c) [tvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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