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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
8 u, x. s. o0 Z ytvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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tvb now,tvbnow,bttvb5 H* F! X! ]4 l; D4 S
9 U) d$ u( y% R公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖8 y) x5 [: g# ?. j) R" W& g* S
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ d+ A% X8 x/ j# ~; ^! a4 E
/ {# y T K; ^- h4 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A l5 u4 x! T! ^
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ g# U) L1 V3 P$ M# E好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇) g' K& W$ O2 ]5 C, I1 z( q( r% E
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
" a2 i0 {! K1 u0 d7 Y- d3 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 H. j& Z- X0 ^2 R
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1 X/ L0 N6 U1 j: ^% ^9 F8 z5.39.217.77:8898將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q+ M8 l0 C# a' O8 G
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! F% Y) U; M9 l7 T" ]+ ~ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; q' ?6 y. q! n) X$ Y
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。' u Q$ I! F5 B. c* L" N/ j# Z! d
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材料5 H1 j2 v5 }& E0 M" \0 y4 r4 i& P
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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貼士
$ l! b* Z' |5 |* z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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% c9 D `8 k- Z0 S6 H4 P5.39.217.77:8898※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。8 C+ E' J6 f$ f4 X' E3 [/ _" ?
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.77:8898, m- |* E2 X) e' b2 w! A7 }
0 j" k H* P5 S, h' f& i, V7 j※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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