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; w2 P) @ o7 Z公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，, _4 L$ F& s$ p) z6 Y4 C: ^
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起% B# g1 S0 s, r) g
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2 h( h7 o/ _! j# a7 j7 _8 O仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖' J2 ]: E. M( E, j; }
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 / r/ L6 k* G- h
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' M6 T( ^' P: J公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
, Q+ \8 t ?8 o+ ^' S公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
! w* ^, O7 y3 C! H* Z公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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& p9 B% I" [7 i% W# N將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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9 j+ U/ A0 M% ?2 L公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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0 U3 b) Z0 k7 C4 T3 @: Qtvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。3 F$ f+ h% u( d9 G; t
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* H* r6 Y7 o+ q( B1 V公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898. a2 u7 @3 M9 h7 W) U. N3 {
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ A. b6 X3 }4 J- Z
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9 Z& ^& p6 D2 r. x6 f+ v9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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L; w& [, q: x1 n6 E$ q公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& E4 N( G7 J; G$ H
2 L: l) ^( t+ o7 `7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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