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) q& w: h: i4 H' w3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* X8 z6 R# Q# K; ^2 C7 k游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; ? _6 ^0 d! ?- v1 f; P3 _2 h
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77:8898- V* ]) T- v( c( h3 O$ i9 M* S m
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. e7 R- a7 ]- Y7 {5 |仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.77:8898+ Y) ?( F6 c& ^
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 * s Y+ S" Z9 R, m* `
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃( i+ X% W( G- R
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生 C" {9 ~) [' _0 f* S+ P
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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' V8 q- w x/ m1 X4 k( p# o3 \9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; `! C/ T7 W _+ I2 G( S' N vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
: q7 [) L {2 w9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \( u0 @& g9 M2 A$ V# P: G0 L7 g
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料5.39.217.77:88980 }2 }/ O/ W" K8 l& G) K! E7 M- N
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。# Q6 j( a, V) n0 I$ ~# i
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. u, Y# m" w9 Q9 T% q公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。% b) u& `/ @$ e5 { G
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb: o! [, H" G7 a2 F+ c+ r
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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0 i* {' ^$ F" `5 w1 Ttvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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