云雾肉
: P' b2 L G/ i9 C. v; I' Ctvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：5.39.217.77:8898% ]& P- n; j& Z, f6 m
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 _3 u! \5 j5 Y
辅料：锅巴(小米)100克
6 c3 P$ E) [9 a5 D! a" m8 p调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 - R' ?% `5 x& q1 P p8 q
8 ?/ O3 M7 |: l% n/ O" y* D公仔箱論壇云雾肉的特色：
6 r3 Q; o; N; P' B% M# |公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
3 y/ P* o4 M' B) W( ]# W云雾肉的做法：0 Y( o% u; u7 f& P: |- ~0 r2 I
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
F2 E& U% Z+ Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；& N) q7 D9 y- [2 G0 U& {
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 v5 W2 X. ]0 P7 g+ ~公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. A6 o! x, B7 J- r5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇! |- {7 P! D1 H9 u
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
8 c" P; E# r# V+ E- e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；1 [3 x7 Z. l }8 s: h
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
- P0 @) }( O6 r9 A7 }3 l' Q: N3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ @8 P' b5 q$ a- x( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
; |9 i+ d4 e& {3 c公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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