云雾肉
w& e1 {6 H/ W% G/ G云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. w" I5 }. H. D& |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb" F0 l% N1 }" b; @7 M# \ q2 E& V
辅料：锅巴(小米)100克. z! \7 V8 n8 d) E" ~
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇! B: T) U4 l+ o7 w7 F$ k5 `
& g9 v7 `) a* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：
+ h- |0 R3 a. m. \/ z( utvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! m4 ?+ W( ^; M' P/ ~
云雾肉的做法：
- @4 p; y; V; B# d c9 g公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898, |; p2 H0 L% D. g: h
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇# F" y7 u' x! {* J
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
& _0 v6 v5 ~* ]9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇. d' M; S2 ~+ x5 }
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 j# }/ @7 k' N) }( g5 H
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# l& ~1 r" K" L9 [% r
' d+ D9 o6 n! C& G& }# N8 T# |" Rtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb! r0 K2 n; q9 _, K. h
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77:88980 H2 Y2 ^/ \* d$ U) j
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
9 d7 ?0 R( ~/ l5.39.217.77:88983. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
1 d6 b8 c; E/ L* a# x& @4 v公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
I/ {1 k7 o' M9 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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