云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r4 u z) U2 Z' \
云雾肉的制作材料：
{ P: a% Q" r7 h _8 o3 B4 n公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
, M! n! F% j. A9 K+ D+ L) X, m辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 F# P! ~$ X% F0 n& {9 S" }
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 F9 k p+ r$ X
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云雾肉的特色：+ U' ^) @/ ]0 D& N9 M$ @2 c! u6 C
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
5 y$ d, g R9 K0 S; n: Q. l云雾肉的做法：公仔箱論壇; U1 Y& F; g% B# n) d: S B
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898& c2 k* t2 n, I0 N$ n1 {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb( |/ F+ m; C% {: {1 R& c
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
7 h. V# B7 N3 d* j公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; {6 [/ @2 E1 r% ?/ c1 ]$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:88983 B9 ^: M+ L f3 _7 ]
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:88984 g5 } i0 @4 ~
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' F$ e" x0 h1 X/ b: ?2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
' H; Y" [0 Q" K' B+ |! R公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# e6 P# O4 s& U9 d公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
" o9 d/ u" k6 L. \5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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