云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( p" ?: p& H, G! I/ O/ _! b
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^2 R! I$ G% P# N
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
! w2 g: K6 `( ~辅料：锅巴(小米)100克
+ \2 t8 M: J/ `1 c$ ^7 N, Rtvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：5.39.217.77:8898( z4 F2 X& o; e/ X" m% `
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# ]' Q, l$ J% J
云雾肉的做法：. A. f6 M% F$ y
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇+ w; b# \$ T }
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
5 d# ]0 l( C* J2 c/ }0 e5 R! [: Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- l. \- a1 S) s' c4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇; u7 r( c9 i; Z- q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5 R3 r+ A+ Y5 u. \$ o+ ^% v
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇) \, i$ E9 y/ q
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云雾肉的制作要诀：
4 z; _# ]9 U% u, k5 O公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；) r; k* Q: q6 T4 c
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
5 P7 v( l2 H% i# q m0 j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；: b" I7 @% d9 _' J4 i7 V
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。. L/ t3 A* u8 t& h$ D
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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