云雾肉
! _! I" N w- o% |2 I' S5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：3 n3 `4 `( X0 F9 F
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
$ q" V Z. ]) @; {& j( Z辅料：锅巴(小米)100克# p1 ~. v$ _7 R& z+ x, q2 j
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇- N& p w" j. l5 a* ]
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云雾肉的特色：
% E9 B' z0 V _: O成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇. m" \) a8 A: q2 M2 P+ ^3 d3 F
云雾肉的做法：公仔箱論壇: I9 b8 E! d2 \
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, a) v, W( `/ z公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, ~' B4 ]2 U. r) e% L9 R; p4 ]公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 r, L$ t% H; g" b- b
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' {* @* c+ N! h5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；* v1 ?- d0 x3 E7 {
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 }+ Q8 c8 `9 @/ }; ?) f
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云雾肉的制作要诀：
/ c" \7 T) `- r) t0 o# S5.39.217.77:88981. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；1 c4 ?4 b/ w9 |3 e) W
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
7 C: d! B- L" Y* g- v5 i: }# htvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5 k3 p$ E# h4 K6 ]3 y
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77:8898+ @( W0 N/ z& E6 U5 L5 {
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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