炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb' C+ [+ `8 Q" ]$ W+ M, A2 o5 u
/ f; f# z! |- \* t
色及營養素的保存。
. K: w6 t ~, D0 F! i, B2 V9 C% O4 {% C7 ~公仔箱論壇5 e6 u/ S1 z, q
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
' S! C7 j& b5 N; j6 G( H5 P公仔箱論壇
& v2 c5 h* H6 I' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
' m0 |+ a/ E3 U R6 h, f3 |' k5 e" ntvb now,tvbnow,bttvb
8 [" C W5 T- G0 Q公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
2 { x' F" R8 e7 z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. J5 D# G. L' k) L
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
C& V( o9 y: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R e! Q$ {: w g* `5 O+ r l
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
5 m; q/ z0 b( Z! \% p @
4 ^7 C8 X7 X, j: m' h$ m* qtvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
4 v) K" V. P0 R3 C" F* S* O( o公仔箱論壇
! `& z Z& B2 {5 e% d# D6 k; ?tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
2 U9 b$ W9 v. Y/ m6 e, I4 g6 ]' Z公仔箱論壇
% t7 A# S1 T$ X- y0 D, Q- s+ B" C公仔箱論壇
* \- K4 [2 t* F- i- M' m, h% `tvb now,tvbnow,bttvb
' ]: b6 M# [5 Q! r5.39.217.77:8898" N* ^4 }! S V1 F
+ [" m7 x( N" x7 A. ]2 t$ v
" }3 }( K! ?. a( r1 n看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 