炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特( K( X0 O( [" e$ Z0 w
8 D. Y$ I3 v' x3 l* A H6 M5.39.217.77:8898色及營養素的保存。公仔箱論壇& A A! k( a( G6 u8 v; E$ o
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb C# ^9 @, Q0 P2 V- [( ]+ I# L
3 |. E f+ m9 k, C5 a公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.77:88988 P2 R( e2 e) _' T4 I
0 t+ Y5 ]% \* C2 g- p* K組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇. I: Y9 J( R% U' X Q1 I+ T0 x
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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' q0 D$ c8 l) I6 |( K$ V" E, l公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ u; W- z8 o e& _
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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