吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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4 M- f# H o' e5.39.217.77:8898跟木瓜酵素有著類似的功能5.39.217.77:8898* [: A' D1 x1 s$ \; o2 e1 J
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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# n6 p; H2 p7 B; X& W! ]$ K3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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6 C: }* |- w: o: `7 b ?因此當人吃到鳳梨的時候8 t! N5 i2 K/ ^+ t; ?
. j5 }% d5 Q7 e5 gtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 C" ]/ w) w$ M; b
$ H2 O# P7 q: H( t1 i9 n5.39.217.77:8898講白一點就是開始消化你的嘴公仔箱論壇" K. A2 S% o1 L6 l+ U
0 W; Q( z m9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然會覺得痛啊
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: [* F0 t+ R0 j/ I9 E5.39.217.77:8898這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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1 i0 Z1 z! i! ^: H公仔箱論壇我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇) Q+ K# V0 `' D m+ D, h/ ~
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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" m4 j) P. ?8 o; Q% q) c- ^# G公仔箱論壇也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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; r) \1 g" c* l T9 p3 Otvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- E- ^* L) s8 P% ~% Q
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響5.39.217.77:8898% h- } J2 ?; i2 [; Q
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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