吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭tvb now,tvbnow,bttvb! v5 W: H6 L% ?% M/ I
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是因為鳳梨酵素的作用tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. b1 S. r6 m+ I a
# ~! Z! L( o7 @- e* Z5.39.217.77:8898鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.77:8898/ F1 _9 Q1 j; B: q; o, j2 i# C
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇0 C4 S" T @! m# z
j: h+ b4 }3 J9 `$ z: A一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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) U/ c9 i9 E) f1 |2 l L" P- ]- [公仔箱論壇用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩% u+ u G% C8 H6 G0 w* O
2 b3 I; w1 j3 Z因此當人吃到鳳梨的時候5.39.217.77:88983 y# t6 c$ P1 ~, O
( J+ l# H7 D' V1 S7 \tvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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# G) ]2 s {' _) E% ]5 C, q- N: d1 {5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊6 w* W: s% u: B1 L$ `( u8 q7 o# ^
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感3 X1 n* k& |1 W5 h8 o
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! ] f u$ s8 E, M3 Z9 W
9 N& e1 R; U+ G, r. A+ `5.39.217.77:8898這有兩個主要的原因
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. u( x9 `6 \* w! R' r G3 i0 J公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲
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7 [2 p) V% W" O. D我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用0 @# Y H4 m* d* v" v
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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- A! ^& Y" r* b* Q; l+ R( b+ A也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了1 a, S2 V- O' [! E- K' V6 {' H4 s/ e
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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