炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77:8898% a; @$ A) P9 U
# K0 y/ A+ m ^5 H; f3 M" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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+ S+ {- Y# y! e8 C* X- z wtvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯4 P+ T1 i4 M7 q% `, ^1 j5 V
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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, I1 \ A8 T1 B% k9 ~1 q組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.77:8898" j, n/ o2 e; W4 |+ L) I& p/ f. _" ^
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇& S. F+ u& I$ i: B, x
h: G. a& c+ J, H! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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: M5 T7 R1 Y! \看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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