鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
6 V3 G% I& x9 h C6 j- }. E抗癌防失智的便宜好魚
# a! |7 ], v, o9 {5 |5.39.217.77:8898秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。5 a0 c" p# x, `9 H* t; M b/ z1 \
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
: a. z+ H* `. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
6 B6 a+ K/ a, w" d8 r" d5 e洋蔥+鯖魚=清血公仔箱論壇' u& G% x7 [; l: g4 [. r7 |0 }
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。5.39.217.77:8898( g2 b/ S: J% A* B* }
番茄+鯖魚=抗氧化5.39.217.77:8898* ?( D& j- e. t+ x( O3 R/ ?
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
: |4 t& T u7 a1 s2 h9 Q4 e芝麻+鯖魚=抗老化
0 B, u1 ^, k" U- {" f* ^1 G: V5.39.217.77:8898芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。5.39.217.77:8898( t9 {7 y1 w8 l6 Q& j, Z/ G3 |; H
薑+鯖魚=預防食物中毒
) x* }4 b1 c+ @" G% H0 ~公仔箱論壇薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
1 A2 t+ H. w2 ?, A- S/ e* F4 }$ s* ?不新鮮的鯖魚=毒藥！公仔箱論壇& c; [1 Z3 B7 C" ]3 x
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。公仔箱論壇7 {# e/ r1 P/ R' U- \8 T1 Z
平價鯖魚變身高級料理！* A& O" c0 Y; C/ e" z
焦糖水果烤鯖魚8 c: O+ J- r, A# p6 r( Q: J
材料：
L1 ?1 h4 M+ M) l0 f鯖魚…120g* A4 S- E, L4 u4 ?: B, q% q
蘋果…80gtvb now,tvbnow,bttvb" o. ~. q' `- Z4 J
柳丁…30g
- `$ M, {) L5 N: u鳳梨…20g公仔箱論壇4 v, }7 u0 U- V8 A$ |# n/ r
肉桂粉…5g
' r& S% Z/ H. A2 z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香…2g
% K( [ R; b0 V" K1 }6 Ytvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g
- r w% R" L( B1 J3 }$ }5.39.217.77:8898糖…60g
# I# t) i, U7 t/ a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油…30ml
; B2 w: u+ `. D) R7 t奶油…50g
5 V- W+ ~1 B* M6 |7 O6 itvb now,tvbnow,bttvb鹽、白胡椒粉…適量
" o9 [3 i* U3 d; d8 t3 J: Z# R公仔箱論壇作法
: x: f7 v! j, H, l1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用4 _6 _$ G2 L# w+ b' h9 L$ P
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
# i; `& |5 m; D( w& ]$ b; Q3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色3 J. I# i8 Q5 X- ?
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
; X1 n P, F/ a( J7 U5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁- [8 g# z A0 L1 L, h: K
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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