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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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' Q2 _9 s* l! B" {0 Xtvb now,tvbnow,bttvb  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。& ]: ^8 Y5 X' c" s

5 d6 N6 A1 O, M. G; I3 Z6 T: G1 |% X  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。9 J( f: Z! V8 f

- h' s* c) x7 L3 utvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。公仔箱論壇9 m, v4 }( o: k- Y8 G/ h

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  2:牡蠣豬紅湯" {" ~# t( Y6 P8 R" P% S+ Q$ z

% C* ^( O0 X# u  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。; F2 ^, t  l$ e- c: V: @
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 L# j  m+ C3 L* @
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- S- t, v3 z! Y6 m4 K0 E6 _公仔箱論壇  3:煎蟹餅   
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 F: {( v& i
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  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。公仔箱論壇8 z* n# O8 z9 E! L1 o! x
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  4:清脆乳白蝦鬆
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  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
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- \/ {9 ~( {; _4 M" L9 P7 y; |1 Q% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
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6 \- B+ C4 n' V' p6 Q5.39.217.77:8898  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。公仔箱論壇1 `7 {) o+ G! K- `% \) T
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2 n& K8 }- d. }. {6 ntvb now,tvbnow,bttvb  5:海螺兩吃  
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  N) p) i" _# d7 @  I。白灼海螺
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!/ E4 @: |! P9 H+ o6 A' F2 w
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  II。黃酒爆螺片5.39.217.77:88984 T2 ]3 ^( j9 u/ y# K  d. u/ m( J' o, o
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
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! h5 ~, G7 t- ~* J+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!
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6:牡蠣兩吃
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8 r' f: X* }  @. s' W0 e5 ?+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I。生吃牡蠣9 o7 O5 X" C; ^2 Z4 n
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  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。tvb now,tvbnow,bttvb# e3 b( u% e2 p+ x

+ p; l) Y6 R6 z7 u: \5.39.217.77:8898  II。蒸牡蠣
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  材料 :生牡蠣7 x- |' Z4 ~6 l+ I! T7 g+ K& J

) F( Y6 @# I1 Q" B5 e' B1 |公仔箱論壇  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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$ {- \' ~/ |9 k/ g' K/ A2 ~tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹5.39.217.77:8898) a- }6 l" U1 w& L: |( y

/ f3 ]7 V3 A0 s8 K5.39.217.77:8898  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
! L2 c- I! r9 X- l5 Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 d1 ?9 _7 J( ]% m- ~$ l* B+ C
  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。公仔箱論壇! g( i  z$ N# s5 n2 ?' f0 i3 O7 ?; E
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。' W/ F/ x; ^) Q: S( j4 ?# w

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( U& \' }# @* @; _5.39.217.77:8898  8:家鄉牡蠣麵線  5.39.217.77:8898. }, _5 a6 ]2 A" F6 e3 K

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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
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  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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8 m) |5 X  z8 \# l3 y  [公仔箱論壇  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。* f: c9 i% x* V+ H( Y

0 E3 Y# n/ t9 D: S) W) J$ E- y" ?: htvb now,tvbnow,bttvb  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 X6 x( p) V3 t  f' G+ @

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  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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) F/ _2 M2 V  Z2 ]tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   
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  r: k4 X; z& r# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb; z! g7 }! J1 I! T4 Z1 o' \) d
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  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }2 `8 l. V4 l$ w/ H! d1 Z

# c/ N( m8 k8 W" H3 O; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb# E, {, W5 S, ^

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" S' t4 \  f' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3 J. d6 v& b, U3 X, `. E
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   5.39.217.77:8898( l9 n1 V* k/ \( K6 s

: H& h( Y) a6 I; h  I。酥蝦餅 :; V4 @# h# g7 a. L, Q2 b3 H

1 H" H( v7 z, p- E7 m  }  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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: Z5 R. n8 S( U6 P" K* j; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
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  II。蜜汁燒蠔 :) |* \/ y$ Y8 ]) f- l' U

% F5 }+ ?5 H* W+ O) K0 ]公仔箱論壇  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" W$ Y. C( {# U" b6 _

$ a* N* E; S5 V5 @+ r/ w+ G7 d  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。5.39.217.77:8898! Z# [* m8 b; m; Z- e& I, J
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  12:蝦膠鑲鮮菇  tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 c6 O$ X5 s: i1 {3 {% Z
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。: O4 E0 j: F2 D0 b

' }5 H1 h$ Q% U公仔箱論壇  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。5 k4 A9 l7 J, t+ h6 _! ]
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。公仔箱論壇0 C8 e: |9 R2 N; V: A9 Q

# r0 `* M0 w8 n5 V7 s% {* P* c  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。% f# R; k) u* t
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& L( ?! q3 U6 N9 l( y3 S* S  13:香煎帶魚   公仔箱論壇5 u+ N. S9 T: q: M" C
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  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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7 \! J: J$ U  y; A9 N$ H& ~  14:章魚菇菌炒年糕  tvb now,tvbnow,bttvb8 G  D" x9 t/ r

* I+ B, \: B( Z% S" o: m  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。% e0 |, O/ J! W. z5 {5 s; q7 {; n
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  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。; T1 I7 ?) Y6 u! t. c
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   
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  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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: _" f, P$ L3 a0 R  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。5.39.217.77:88980 G1 b' J+ f/ o5 n% T
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  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。公仔箱論壇5 w) v: c& x( o' T3 z3 N6 k/ P: @" ^

( Z$ i% \8 t& w' `9 e  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。5.39.217.77:8898! {7 _7 J# y% v1 ~# a

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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  
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8 z, b- B7 l3 T$ M  _8 V) xtvb now,tvbnow,bttvb  I。黃魚蟹腿麵線糊 :
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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4 n7 R5 E8 \3 g8 ~$ V5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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$ ]! c- C0 `+ C9 B* B8 c8 Q  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。; j' |$ x) w( M/ X

2 V# u7 `# l6 {; b: ^  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb* l' F: @' c: l/ Y' {

; p8 N  h/ R5 a, y# {" K  II。黃魚炒鴨蛋 :
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- t8 v- H7 j  K6 i9 R$ D# I6 E公仔箱論壇  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
; H( S! @9 P5 b* f- F公仔箱論壇
- L5 x- b" h2 J- @. Y+ l" r* v公仔箱論壇  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ U1 m6 |+ V5 L

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1 }8 e5 K& y. e/ [4 o) m: v4 s3 |公仔箱論壇  17:清蒸毛蟹   5.39.217.77:88983 T" I% K: E' b, s) t! |9 @

4 N6 V; v8 \6 C+ d" c4 {" M3 j# J公仔箱論壇  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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3 u; ]5 r: l& c7 e' j4 w! stvb now,tvbnow,bttvb
; ]. q% O2 F+ ^; m; t5 q# n$ Ltvb now,tvbnow,bttvb  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。5.39.217.77:88986 U* l! k1 U# j7 `. M

: Z( e5 y/ `3 X  M  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 d: o  w& h4 l/ l; S6 F/ g. t; S& K

: {/ Q8 ~# a' Q# ?1 b5.39.217.77:8898  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
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  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。0 n- \1 ^1 P$ |$ t

) f3 ]% ^2 a' X4 d0 z  \  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。9 d8 h$ t8 h* U6 v8 ?
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  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!3 j  U7 o, G6 y& A( P

/ P' y8 b1 Q4 j# y. n% ]8 [- N  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!5.39.217.77:88985 c* Y, z1 ^- J) Y2 l

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; S3 K2 r3 A5 utvb now,tvbnow,bttvb  20:海鮮疙瘩   
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  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
yummu yummy my tummy!!
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