懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！公仔箱論壇1 K- `' z2 @& m, a$ l( Q
, M% {5 a2 ^# Z) T公仔箱論壇老點出山 ; m0 S u8 b7 v9 |
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……7 T$ \# U$ F" {
) t; b5 F& h6 J9 @1 o* f B4 e# p品神愛恨豬油包
. B. \. [# n9 `; T5 S食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
7 O0 _$ ?- z4 @' r+ E, U公仔箱論壇
) y* G/ C3 L D5 ~! D6 B公仔箱論壇全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
9 b7 `- x2 j# ]* o* s公仔箱論壇; \) _( b& H7 I- {3 I2 l1 U
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
& l" n. @0 d' M% d
" C% P8 e6 F; Q7 I mtvb now,tvbnow,bttvb
# c$ n. r. V( }1 P6 d公仔箱論壇1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
* c: r! o: n) X# x, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F3 t/ R% [& @
" }' @3 R0 f% N* B' ~3 d2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
7 |, E$ W8 ?; D. Z公仔箱論壇$ H5 b! [4 K- n! f/ J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& ~4 K# _" K8 F
3. 復活豬油包（中點）。5.39.217.77:88988 v0 ~, _4 L* a# x
! A5 k3 x0 m, W0 R# M7 _: u ; x A/ y' s5 o' R. }1 A9 [$ ?
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 1 a7 C& g) t2 O" U8 `. r* N
5.39.217.77:88983 Q0 E& d7 r2 b8 q) B
M. U! m( l' d1 v5 q, htvb now,tvbnow,bttvb5. 茶居腐皮夾（大點）。7 D b7 P! D( w- p& N% J. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ W# Z- h$ ?' G! {
1 ^$ j5 f2 P1 ]& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。公仔箱論壇3 e) n0 W/ E6 U( g
n; ?& Y! H4 W/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「老點．家．老菜」美心集團 30間分店公仔箱論壇1 p$ k9 M) D- d8 c' V; g
供應時間：上午 11時至下午 3時半, o" B: g0 n ^# j6 T' ?8 ]
供應期：即日至 10月 31日 9 c& \! @4 y: ~
* U5 z |9 P+ V, i0 ]
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
# R( a2 h- m/ F公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ f2 E$ J5 n ^
 公仔箱論壇8 T4 l: Y3 ]9 o
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|