提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份9 M! i$ @8 n. U P
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇7 M* X W# Q" R8 k& f: }
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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: M* N* |8 _7 O4 ^6 w& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。$ Z5 T K' k1 p+ ?$ a2 Z8 A
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇' L1 d9 H3 d7 R
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77:8898# N0 G" ~2 y4 Q5 ~4 I' g" K8 l2 }
4 z/ {$ r6 j, e6 H5.39.217.77:8898燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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7 I" g R. V4 |# V2 u- E4 [8 x3 @& p; c包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 7 J7 S9 u# F3 @: g& U* T8 C
+ i. t9 e; h+ V' j) A1 w0 H, wHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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$ i# R6 r1 P3 |& p3 W( t熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
+ v. z7 x. c5 t' h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' I! N% }& H/ R6 O# S1 N
Hero熱狗單買$23、套餐$337 W8 @+ A/ [2 d3 ^% `
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ W* w( v7 t) k. L
$ D+ [' R; q5 R1 j' q6 G9 l9 p公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb- b& H5 ~2 U( k5 h# B$ ], Q
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇% o( J7 |2 f% Y* X* S, ~# T9 |
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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8 a& _: F: a/ L; |5 r% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb; g3 d; h: ~8 t6 I! z
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」" y4 E8 F( z q1 C% M$ g
; ?, u1 z V F8 S/ y/ U" W& e& C( {8 y快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇" j' Z6 j) w8 e- q
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! T0 B) O5 {1 c# p4 V0 ptvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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2 }2 ?! a0 }. m5 @7 p7 L" {tvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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7 T, N+ m0 o& j( d$ H3 M3 F5.39.217.77:8898 ; N5 Z2 E0 j) ?7 R
4.嫩滑蛋牛治即成！
8 z7 E. k$ d( N% F/ u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \% j3 e4 t; B) rtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12* u8 ?) B% a' A, F5 ?
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 ; k3 m, A1 {3 |* X& ]0 ^. i
8 I7 O; Y! e/ b |5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% A; S, k4 O' Y3 h: i( r3 M
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
& g" g# i, ^3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! R! L& M" K/ G5 o9 S7 Rtvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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