提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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# r8 p; ^( W: j燒牛治日賣 200份公仔箱論壇' [ D4 G: V6 }8 o
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
0 |9 ^3 g1 X) N! f% b: Y! r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 l5 }. A1 P% T; \# Y
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製包過程逐格睇：
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- \$ m. e# ]- ~# e" L: s! j1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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) K5 x. w. N/ V0 V) H6 L2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77:88989 i+ ^+ O$ k1 J
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& Q2 j3 }. w& H; Q7 p! ?: ]4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 ~. D( d, n( I9 R2 L- b
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.77:88989 h3 Y8 u p. b
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.77:8898 T6 E3 h4 L) {6 Y% k# e
) a8 z+ f" Q( \- O6 D% O5 @/ l5.39.217.77:8898Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 R2 Y; v( e( S; J2 O, |- B
5 H; c i9 V6 p& I6 E+ R9 f' J6 t1 FHero熱狗單買$23、套餐$33! P; q2 [. M8 e) Z6 F: ]
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇0 d% }( F/ C) T; h
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ M; n+ L" X6 O' O: G
2 c9 [3 b: { T公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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# [ f% a) k8 F+ f/ k5 e5.39.217.77:8898食客兩句：Jacqueline
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% @4 b3 V: u, e我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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3 m! N! ^0 Y7 s+ b+ L! vtvb now,tvbnow,bttvbJessy
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?& h" h! E) f/ s3 Y吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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6 g3 B; L9 j4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q- C# m5 b( D, M& ]
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
; O0 y; T+ H6 D$ I) o1 K% R3 ~6 b5.39.217.77:8898講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb1 b* V1 T. d" y; f/ |6 [) x- K2 f
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快炒逐格睇：
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1 h- y0 d6 z; _1 _2 e$ S5.39.217.77:88981.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88985 B8 f# [0 Z3 G0 U6 F- \+ U& s- e G
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.77:8898" g- m! p9 ~4 X. I2 o
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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! d K0 @- k5 S. d5.39.217.77:8898招牌雞蛋鮮牛治$12
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_4 }) Z2 q% B一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb9 D# \+ j; y2 V; H2 {
& @7 {% Z" N% b4 c# i& O公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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8 J# i: X' U" f5 ytvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇; i. C1 {' n) L/ N- q
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. H( u, v- I
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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