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! z5 e, d1 z' |" H5 p 特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；4 A' l3 U9 e9 M8 B: ?5 z
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净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
( \% o/ E7 t4 D7 f$ v) s. V 甜面酱20克；
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- H$ ?0 l3 Y; d 制作过程
0 O3 p! W; |0 |/ N- Y+ c0 [' m 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
$ O* Y+ @6 }5 K G3 ~ B5.39.217.77:8898 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
1 V$ @0 k5 e1 s5 w5 Z公仔箱論壇 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；公仔箱論壇' A3 \7 f2 h. J _' @% S
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb1 {( E( F4 `# Y6 v5 X! k* M
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
9 M. X' l2 u! V# |1 m9 N( `公仔箱論壇 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入公仔箱論壇' w; }: i8 T7 ]/ ~
鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb( K' `$ S7 \, m1 J( a; v# s2 m
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
" n+ N2 I9 Z5 L+ b* W6 O 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭8 v3 Z! g# D! r# X I
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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