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1 s) R6 U5 l& @6 _# w( l0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯4 j/ x8 C( l h# U. @; T
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7 n/ B( w' L( J- A. E+ ~) n, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ ^7 E5 s+ x" q# z* H& w( F6 I& T! h$ L
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb% f3 P9 r# z# w8 e
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 r- `6 D' w( @' N5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ k6 N m( J0 O8 k) f: k
優質越光米炮製1 r* @; I. h% @
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% j0 `1 T7 s8 ^3 q5 U, n9 e$ k 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q _; \9 \% x/ ~0 c4 l9 q) f
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇3 `9 n0 E0 f `4 x! J! p, ^7 Q
材料9 {8 s; K# x5 _0 Z# s
越光米 2碗
1 L' p1 w7 N) ~; E' T* X5.39.217.77:8898 清水 8碗公仔箱論壇/ D2 I5 t0 y5 |) U
日本豉油 適量5.39.217.77:8898* F/ C1 i. Z. I9 A: D2 N' O* u
Alba黑松露 適量公仔箱論壇. H) m2 D: y! C/ \8 x$ V6 @
黑松露油 適量
# Z' O- R0 a5 A: b+ [& R8 z5.39.217.77:8898 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% o& u$ {4 k6 f. T* L9 O
做法
, e4 S. r' c, h) atvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇% C& ]& C+ d$ p
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
7 c/ Z! Y, [1 x% M9 P7 c 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:88984 H) ~: k6 u* L; i* [) a0 Y k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 k! I( X; _1 c: T/ \6 f3 h
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 l8 C* r% Z2 B
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
5 `% Q! G( W- M2 _0 u) Htvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。7 ]2 n: |/ `5 A% j' p# y
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 j% d9 K/ L4 G; |3 [
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb, X* ~) C) W* ?2 y
2. 雙手輕力搓揉。
. v/ d7 |, h' X0 c3 }. w$ y' P6 [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。1 C$ F+ X2 y6 O
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇3 I/ G4 G/ Q# ]: G% _
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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