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6 @/ A2 o0 e, d7 P& Stvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 v- f N8 u7 X) s5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲
, Z% L/ l9 u" Z9 d/ [& F1 n 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ _" I; l8 k r+ _8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" {: {: w H" p9 k
優質越光米炮製
2 A0 p2 [4 F' Q公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。2 h# G/ m0 x, G6 @
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' q# t9 C7 r) e |0 Z4 Q" |
夏日黑松露焗飯
, m+ r& S+ M5 r2 s, a公仔箱論壇 材料( k' A7 Z/ ?5 ]1 K7 H2 I
越光米 2碗5.39.217.77:88989 j4 Z) `" `8 t3 J
清水 8碗4 K; j# v% w2 `/ Z' Z4 E1 p- o! d
日本豉油 適量5.39.217.77:8898( y( z' l- ?+ s% _1 ?% J6 j$ H
Alba黑松露 適量
1 a! P, {: ^: `$ }5 t 黑松露油 適量: q6 X1 _2 m6 t8 T3 o) Y
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb: X& J/ j& r+ a: S
做法1 ~: f2 c3 o& F' ~: ^
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇 K& Y% ` s: Y
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 d8 g L4 @* ^* s5 U* N 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 k& j3 }: B; d 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" ?- m* h) y4 A' V( J5.39.217.77:8898 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
; k9 f! M5 e1 j) ftvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! ~9 x# @; P9 b! ? ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
8 _9 A# o) R( n% P* @: s7 ^ 洗米小技巧
, l& V z! i" @( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
" b7 `0 V+ ^! G+ ~7 |! W& o$ Z: _ 2. 雙手輕力搓揉。
, @* Q$ _' r/ | P# E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
# v( T/ c2 A/ E2 u. N% o2 l公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 Y* V+ x( b1 O3 N2 b8 Y公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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