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0 |3 M5 \- K& J* K/ W, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
g, A& g' w# s8 [$ mtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
4 r: K- t3 ? S% B+ C1 C 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb* b" I9 P6 ~5 y; V, w6 Z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; F) h: `' B( c% d 優質越光米炮製
* j; X: r" L7 @: K. g2 | 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇$ v* t: F, w, z8 ~% E' e- O9 m
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」, b$ k9 ~6 E# E( l2 o _
夏日黑松露焗飯
+ ?; T; U# j' V) V9 R3 @) B 材料! Z/ N- ^, q5 i1 `
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb8 f! C3 v7 l! g7 L3 u
清水 8碗
& X. L- d1 R6 q( U 日本豉油 適量
" I x. J H2 u' N' D: ~1 f Alba黑松露 適量. B% |0 o# s s; r4 N/ C
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ y2 L: }' s. k. @. @0 x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
# O; p) ?# v: T% ]0 I, W; ]: ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法
( Y4 R: z* F5 I) A. A5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& w/ |' k; n3 U) Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。% k* I* i) Z, D! p% r1 N2 L
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。* m* G- J5 m9 ]
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t6 M; q4 d( b4 N
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. G2 z. }* S+ U7 ^, l. w9 }tvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ u: _; m- \+ D2 b公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇; R5 E$ g" m* `
洗米小技巧
{6 g8 j7 x$ K1 v# f% D# S1 B: n 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb i0 k) J( G; u/ n- U2 g, ]2 m
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, z1 x+ _; M" l$ i& E5 r/ r' S4 r
3. 隔去米水。
( C( J! e) J# q+ O) h L, G W: g8 E公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
; u T& f' z, _" F- J; R- Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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