一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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; p) L v& n; n公仔箱論壇明星海私房
1 X" g, ^7 L2 W/ r' t6 @刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77:8898* p- F0 x& @! _; [1 e- O
4 c" g9 C- p5 y) q" D L! D. N■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。6 L( v* J) Q/ j7 x2 h- P
2 e; V, p* X7 P, X; F8 F7 q5.39.217.77:8898廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 5.39.217.77:8898. ]+ Q0 B+ e6 \* [: Y$ b
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; c7 k" l% l# @2 F' ?4 w■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.77:88982 e7 J* J/ I0 x6 O
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% U! J0 ?! C% u; j3 k) ?# T■法國 麪包蟹是湯底皇牌。5.39.217.77:88984 G) G* _ W* G
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5 x2 M: k. J# k. j9 q! t; q9 U5.39.217.77:8898■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇1 E B- j4 n; D' U
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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1 u+ _7 p8 G- J5.39.217.77:8898■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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- c4 X7 W) z- i7 T8 ]+ F) Qtvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77:8898& U8 S1 s- Y: W" V }2 J# X4 [
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4 y! J+ R( N8 T' b; R6 [tvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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9 O3 O- K4 u3 K3 s9 \8 a9 Q9 U公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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$ t) N: u/ {+ k" F, m6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇7 l L& ?% k, s
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深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb* s6 W: q/ @4 ?) C% |$ V$ J
2 F' u+ v- `, [+ ?: i# P9 D Qtvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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/ H& d5 P9 J0 T5.39.217.77:8898飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
' o9 A$ p* i7 e7 r X \& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `6 |/ O2 `; R# [- l/ ?塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
: G; q0 ^0 n3 m% l2 Z公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
! e# _4 I0 T: G4 _2 o1 n大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
5 g5 M( K; M/ A8 U% Qtvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇. \7 A0 r5 b1 ^( {
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
5 q/ c$ r! C5 [6 X( a( W* s" s, ? STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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( D' k# ~' |9 U) o. H! ]6 }7 X5 y, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。9 f4 V; y: R d! k, C
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) g3 |; C5 P: ]5.39.217.77:8898■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇 }5 a9 H+ [, ~2 w k Q
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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: N3 x. X( g1 t4 X& J b■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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* S7 L, ^( \; ?" [, i+ d$ r6 L公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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