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材料（6人用）：
) z" i3 {- k7 P4 E" D4 [tvb now,tvbnow,bttvb黃芽白.....400克5.39.217.77:8898# e' p0 Z* X: F3 S: p/ p
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）5.39.217.77:8898, B7 b- n8 z" O7 M" W
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克tvb now,tvbnow,bttvb$ m) b# D3 F6 f8 x9 W# T
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)& n0 f9 `* R: x& N! v* g- |+ J/ r T
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
0 B3 ?7 i+ q+ I5 @! `, r& Dtvb now,tvbnow,bttvb油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）
1 K0 l3 }3 e' a3 B) f3 b6 t3 E公仔箱論壇紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
, J5 G. s- x3 G5 t UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S$ _ E# B3 R
水.....3/4量杯（煮黃芽白）
+ u+ [7 G; V$ Y! l豆粉水..... 2茶匙公仔箱論壇% v5 I3 E+ U8 o/ n [4 h
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, ?: w6 J; V3 w% ?- R) @2 ]
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醃冬菇材料：5.39.217.77:88987 x' P. ]$ t$ }7 K3 I+ \
1.薑汁.....1茶匙( q( v( O2 W" b* u
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙( M; E( }/ t& h% d4 R
3.黃糖.....1/2茶匙
. N: `8 h. |# o. d公仔箱論壇4.胡椒粉.....少許
+ k1 K0 m8 h( w1 n* ^5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( j" {# A' j. s" ~
6.油.....1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' y3 ^/ x5 I1 G: T* X# K
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煮冬菇材料：
, c# [0 I5 Z ?' p. f4 J8 n& A: _公仔箱論壇1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 K5 ? ~( ^7 G
2.天然清雞湯.....1/2量杯
7 Y/ t8 u2 O2 b8 k4 u3.冰糖.....1/2茶匙
g: ?( m6 J5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.胡椒粉.....少許
' p4 D$ r) Q9 _( }1 j% j! O5.39.217.77:88985.麻油.....1/2茶匙
2 w( Q( Q5 W% n& L' Z公仔箱論壇6.蠔油.....1/4湯匙
1 [& ~5 @& Q& {% L! A( X7 [1 Ptvb now,tvbnow,bttvb7.麻油.....1/2茶匙
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做法：
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1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。8 k& B& s: X) J4 K- u: w
* y" W+ B/ x( t, R- A$ l! s5 {& m公仔箱論壇2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。' b& w3 i8 V" x2 A9 O3 G
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。5.39.217.77:8898; j5 P$ X, K% i- Z& u- R. w* ?7 H; W
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。
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5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。
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6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。5.39.217.77:8898- d J: _! r' I4 E
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7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。5.39.217.77:88982 C" O1 @. s0 _, O! j3 m
+ P4 y0 j" ^" z8 g- @& a8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。5.39.217.77:8898- E) K$ c, T( {7 l( l1 x
1 G8 H( E: H' M4 B& \9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 H# _) j$ E. c. f/ @
0 W9 Z% o* _# p2 j1 i6 D10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。
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11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。) K h5 z1 b* _0 p3 a2 k( L0 ^
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12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。
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13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。 |
發表於 2015-9-8 07:07 AM
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