[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：
$ E, a) p$ H. Y* F. E花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許5.39.217.77:8898# X8 J  n2 d/ z3 O, J

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調味：
0 b1 F7 Y  o( [鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 b$ e3 a7 ], k
1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 C  t( {. S) k7 e

$ m/ u3 \8 S- X) c# J. C3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。3 a# ?. j% p9 c  A; d' o
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ n: e& k& }" L0 |) W" _1 e

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