[中式食譜] 豉香炒蟹

nt1972

材料：
! [+ l- S4 M7 s. s8 x5.39.217.77:8898花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許5.39.217.77:88984 D1 S+ n+ c2 U( j# U
+ Z& L% }0 s8 y. M

, |! ~0 ?0 `1 K* j調味：5.39.217.77:8898# n& Q" m3 M% X. H( X8 ~
鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙/ A: p2 R! ^4 l6 _/ R9 W! S
% F( ]8 s4 x) e4 a" Q- S3 H

4 @8 e4 Q; @9 }& B5 L1 U公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 o' w) X5 r
1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
. F* t5 M& Y9 S7 |$ t  M
/ F: U9 K3 s0 c- F2 y: E- p7 {7 K公仔箱論壇2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。
% N1 c" X; E/ i
$ d0 F3 \0 D3 P* D# `$ O7 i3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。5.39.217.77:8898, L3 ^0 T- Z& B4 s
4 W9 T% h" c# e2 w
4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。
5 ~* g  [3 ?9 V& S3 J' J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' v8 l2 c$ [, v& F4 n% n

8 F3 H2 ]1 ^" L4 L" p1 n蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。5.39.217.77:8898% K, |4 A& a# R) B

  ^& G) ?+ D7 t" V' L! v& o