炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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6 J. `% e7 Y5 n7 r公仔箱論壇色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 l! r& Y; d' D6 a/ e; F" k
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.77:88989 K, v- D+ F( \4 V2 b& p" |
$ e% j, t( F7 j, l5 T4 @- {0 L* htvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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. @2 N& { e6 R3 ^+ q K0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉# Z1 j( ]! p/ n( U/ Q
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.77:88981 A4 r# c0 ]6 J3 e
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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) ~" w5 D$ P3 c/ q 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
6 Y# m( q+ S4 X4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 Y4 P( T; V: n
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5 n. a6 N5 x( N; r. A9 j/ u: a公仔箱論壇公仔箱論壇$ A* w4 @# ]5 l. l, a/ |+ Y1 _6 s9 m
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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