去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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; z+ G7 F/ O5 T) g* V# t+ X: C5.39.217.77:8898泰南 三炒一炸
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- \* W1 |* L1 I8 g/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb: v7 G% e, z1 r i. h/ U ^
5 M' X5 G- y: L) e& u8 k( ~公仔箱論壇PP島香酥酸辣：公仔箱論壇' M! `; R: O/ I# u5 N
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。3 R- Y1 v; Y+ ~7 y9 o6 k
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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* Z) L/ k# x/ A9 W. O$ S5 W9 n5.39.217.77:8898布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb; X. I. ~7 y' B) X: J
+ k( R' |* m8 k4 D7 [公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜： 9 H/ _4 |! \- K5 Z6 t
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。, ^- v6 Z X7 H8 y
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本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb! o2 }9 k5 R5 G
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. `) p7 _$ `& [/ F布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
$ r' i; Q! D! _3 Z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
5 V2 x; ~, y( v! N$ Y, m0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 i% f" v- c8 r }- M- \ @
帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% u; k: s; l7 M/ ^+ X% W
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.77:8898' J* v& b( ^- {1 J
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PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 R# a8 G" f% L
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本周得票： 14票
% o( u4 X# w. m配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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! h% }. c/ c" ^" z食客投票!
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4 B+ X# t5 d' M% p* _1 cMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 9 u; J2 j% G5 `3 G5 c
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Cafe Siam（中環擺花街)
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0 U0 y6 O( Y0 s* J+ A6 w泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 @& r3 [& q2 J7 l3 s
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5 h7 G) j* u$ v8 e/ Y, Z0 ~' f& Qtvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.77:8898& m* _$ c' V1 j Q* n1 w
, X" `6 X# |( {: y$ z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇" F( h! z& [6 `. S/ d8 o, Y4 }; R
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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7 F, ^: [) b1 U& A* x$ ]) P炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。: [; U, Z# v0 o, L! b ?( X
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辣椒膏炒蟹$1285.39.217.77:8898, V1 t/ F4 r3 b+ @, O* c
; G5 ^: d/ u8 [搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇' Y( T! J6 j3 w/ U+ S6 F: O0 a
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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( [# V, @$ y( E6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇+ C c9 |* J5 Q; ~7 i) q! R& J
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星洲辣椒蟹 約$100
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/ t$ K% Y1 V& `% T5 d; k5.39.217.77:8898辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 ! X- X( Q- L! ?. l) v) X" Z" o% L# `
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粉絲蟹煲約$100
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\' q' c# s, }1 H# G5.39.217.77:8898有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 ) E- y' m7 V+ n. B
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胡椒蟹約$100公仔箱論壇' A8 {, l9 a: W3 l! `
$ L! x8 g% H _! e5.39.217.77:8898胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
3 b2 f$ D' R" Q; t+ V泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。0 J5 ]) w/ T% j
3 y t4 w4 F5 K. D啤酒蟹$328公仔箱論壇! I! O% f$ v; P# V9 \+ P- [
5 x4 l, H/ ]( o8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: U6 R* J. H; h" b, ]# ?
3 [3 X( s5 z4 a1 n7 a公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 # U! C& L9 h! x
/ N$ B1 d. l2 ]: g3 @) Ntvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328
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1 {# D& _* a$ i: m" u9 I4 E4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇 U- `; e6 a: F
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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