吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭tvb now,tvbnow,bttvb& H' {9 c5 Z" J( i$ s; Q* B
. a! @, O2 k1 i0 q! s P是因為鳳梨酵素的作用. x' s: x9 {. E
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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+ D, z: L. Y3 ctvb now,tvbnow,bttvb一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素9 @4 a' r' ?) j
, x, ~& r2 w K3 ?! K7 ~" S9 r5.39.217.77:8898用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩tvb now,tvbnow,bttvb/ N) z0 F* Y' a2 R) m. y" M
6 S, b( A& S! l9 C" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此當人吃到鳳梨的時候1 p y3 m' t- o% v+ H4 m( D. g
1 \3 A4 t" z" K7 G' Z公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴tvb now,tvbnow,bttvb& F) N2 b. A% C
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源7 C! {- u+ i7 _) {7 F8 q# z: i6 A
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% P% W3 o/ f B w9 Z公仔箱論壇可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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* |, D5 G% `! C6 G這有兩個主要的原因1 X8 g0 s/ t& e! ~
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第一個還是酵素玩的把戲# D; F. k! H% a! y; `! u4 L Y
' q. ~5 D W3 p) j* `# g我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低公仔箱論壇 s) v9 [3 h; J4 v( Q) {
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了公仔箱論壇" {% {: | F5 u/ h9 u5 T: H
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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) h0 k& N+ {; G aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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