裂纹蛋： & G7 [ {: }2 ^
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鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 5 J2 n E5 A, ?8 [
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粘壳蛋：
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这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
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+ Q2 X, B9 _( K% S公仔箱論壇 臭鸡蛋： 5.39.217.77:8898/ H5 G8 Y6 z# |$ q# C+ J
1 t* D, I8 d; @4 C9 X, S/ L5 m 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
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2 C# ~8 w5 P+ M2 i% b% Qtvb now,tvbnow,bttvb 散黄蛋： 公仔箱論壇- \5 e; S$ l* W' z7 F. T7 N1 V
1 d* O5 x7 s* X8 h& ^- M& v+ h公仔箱論壇 因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
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. g, e1 S2 ]$ _' Z8 C5.39.217.77:8898 死胎蛋： - {! r$ A' V) N9 r
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鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。 5.39.217.77:88988 m4 i4 x' X3 m2 I" s' |" E( C7 D3 ?
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发霉蛋： 5.39.217.77:8898& g! {4 W& Q% t, I2 F, M
2 d$ |2 }, |7 A) l8 W2 U$ V9 d 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。 9 m- O$ ]8 E# c8 h
& B" p" G4 _ m5.39.217.77:8898 此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 |
發表於 2007-12-14 01:40 PM
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