想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
- ^; U$ N4 _' _8 i) ]" B要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？) B0 X# B! p; m1 P' O3 Z2 A; c# @
9 z- e5 e; h$ i+ ]0 t& | Ltvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇; o }/ t7 ^! _5 d3 |
( _& F: a V: c/ h6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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0 V }6 h8 a3 d9 d8 \4 B4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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6 Q) B! G/ [) e' {' m& i) _tvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】, q( s5 ] a2 v; O: y2 e1 r
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1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
! V, |* A2 Z5 X7 D8 K" d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& P" {3 k* p3 U& }3 A( f( ]
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇4 A8 M& M1 G1 ` [: r. \- t/ [0 ?0 R% i
, N: T6 h J+ Y! F; ]3 p5.39.217.77:8898美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。3 L: [1 k' o( e3 }
1 A) O( Q7 e8 k! e5 Y5.39.217.77:88983.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 H5 `6 g, Z+ j, Q* _
. G% t/ e8 `; T4 v5.39.217.77:8898你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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1 ^' ?+ _9 H- z7 d6 q# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 v. ^7 N$ E9 b$ x2 M5 L; T
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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5 [3 t" h: i! o. |. y! Q/ j' J5.39.217.77:8898台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。; e2 ?6 y1 t# z' h4 b
8 y+ j" _- q. |3 O8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
: d9 X3 v7 Q+ m9 B) d( ?/ _4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77:8898; r. [; a0 N2 R1 Q4 z/ {; z
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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2 b# m& d) n" r/ Q8 M7 i3 }! rtvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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