想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ ]% b: X7 L* O
要抗癌,紅蘿蔔先煮再切
5 @4 G" E* ?. R$ j/ @% s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% I3 K+ ~. b2 W# n
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?
, q3 N! h6 J1 y5 e6 D9 k! n& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% A, S. t7 K, ]+ Y1 e0 h9 r
2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ `; a; A$ U9 ?
: F1 O" F1 ?& f2 r/ Q' P3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?
& h0 x1 E* t; `5.39.217.77:8898 ~7 n2 Z6 b' V
4、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
7 |! c; j) J, q1 _. t5.39.217.77:8898
% Y8 r5 J% T7 x" V【善用廚房裡的小撇步】
_2 z6 e7 e4 D/ I8 `; z6 f2 w5 G5 \5.39.217.77:8898
1 q' n1 e. x1 `7 @9 U0 a5.39.217.77:88981.善用鐵鍋
) D$ o [* o6 n8 T' @" l5.39.217.77:8898
3 Z7 k& J6 C4 H/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。1 F: q6 o" R* X/ I1 I
* L' z6 w* g$ D: l; N2 X* E公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋,更能防癌
5 i/ ~4 M5 w! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y/ Y9 B5 o$ [2 X* ^! x. y9 e$ s
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?tvb now,tvbnow,bttvb- K1 l9 L) [ Y" k
5.39.217.77:8898& o' l7 @! [' o& i9 p7 l! F" T% H
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。) V8 x! E' @* m$ B$ p
" }: I- _- N4 I! X1 d2 { g3.花椰菜,水煮不如微波
, e2 W+ ^0 z7 h rtvb now,tvbnow,bttvb8 v6 A) r) e9 v$ R" v9 u. V! z& a
你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
" z6 }) k$ N+ y* c; j3 \+ n8 Y) N- S0 H- c
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!5.39.217.77:8898% p7 P. v) j+ I" M
% H) h4 K2 h P( S% }tvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)5.39.217.77:88987 S- f/ V: I e0 x
9 J1 Q5 W( R _- P公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。公仔箱論壇5 P! Y; r. w! K: Y+ U; m
5.39.217.77:8898+ ~6 Q8 z* E% J
她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
$ X, H) h/ V$ ]- @) E4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切# d! U- G a! M1 \
公仔箱論壇6 R0 L; Q. S& }' e
英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
0 M, d7 `7 Y6 p( v) B8 ^0 r. B, e2 n8 b+ g' P2 b/ a
負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' U- K# v- m l3 r
- Y( G' w9 s# g/ ?5 ~% z& p2 g
而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。 |