返回列表 回復 發帖

[生活小百科] 要抗癌,紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:
- ^; U$ N4 _' _8 i) ]" B要抗癌,紅蘿蔔先煮再切
6 S$ L$ g! U, r4 k, l9 [8 [, h+ \5 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 H5 D2 x+ y  i  i
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?) B0 X# B! p; m1 P' O3 Z2 A; c# @

9 z- e5 e; h$ i+ ]0 t& |  Ltvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?公仔箱論壇; o  }/ t7 ^! _5 d3 |

( _& F: a  V: c/ h6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?
" X; y) v! S+ q公仔箱論壇
0 V  }6 h8 a3 d9 d8 \4 B4、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
  ]) n) c1 l' q0 \; G
6 Q) B! G/ [) e' {' m& i) _tvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】, q( s5 ]  a2 v; O: y2 e1 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ P' `) `+ ^
1.善用鐵鍋
$ k# G9 G: L) B7 F* h公仔箱論壇, u$ [. G- l- c( s* k0 ?
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。
1 u0 q1 H  c# p公仔箱論壇' j5 Q5 l% p; |/ S& ^7 g% _
2.大蒜慢下鍋,更能防癌
! V, |* A2 Z5 X7 D8 K" d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& P" {3 k* p3 U& }3 A( f( ]
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?公仔箱論壇4 A8 M& M1 G1 `  [: r. \- t/ [0 ?0 R% i

, N: T6 h  J+ Y! F; ]3 p5.39.217.77:8898美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。3 L: [1 k' o( e3 }

1 A) O( Q7 e8 k! e5 Y5.39.217.77:88983.花椰菜,水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 H5 `6 g, Z+ j, Q* _

. G% t/ e8 `; T4 v5.39.217.77:8898你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
! g/ c* N3 P6 ]  d  {* ^5 S1 U1 F
1 ^' ?+ _9 H- z7 d6 q# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 v. ^7 N$ E9 b$ x2 M5 L; T
5.39.217.77:8898, [7 M) G- b4 M- h, W- ]% {
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)
5 M! {+ N, [# }2 ]5.39.217.77:8898
5 [3 t" h: i! o. |. y! Q/ j' J5.39.217.77:8898台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。; e2 ?6 y1 t# z' h4 b

8 y+ j" _- q. |3 O8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
: d9 X3 v7 Q+ m9 B) d( ?/ _4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77:8898; r. [; a0 N2 R1 Q4 z/ {; z
4 ]- Y" ?) w' ^$ L* D! ~2 Z, ?
英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
- I8 [: C! v7 g6 N4 N8 O5 |5.39.217.77:8898( x. v7 I& O0 O6 B6 |% i
負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。
7 U0 N( j4 a/ l, M& A! O3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 b# m& d) n" r/ Q8 M7 i3 }! rtvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。
返回列表