夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
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1 s% z% U- I* T! M; g7 W5.39.217.77:8898 生吃蔬菜有选择
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( R" w8 V2 G. d0 L8 }8 B公仔箱論壇 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; c- Q! C' w8 f4 z
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然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。" t' H7 g* q7 |
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四类蔬菜不宜生吃5 k, i$ p, y7 F7 N
, P _- E0 n& q7 ~6 R7 T公仔箱論壇 第一类：十字花科蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- [7 t3 L& i6 S# Q: U
2 d+ z) a7 P. Y, K! |5 R8 R 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb: D! r/ h1 d D3 s, ~5 u' C" {
0 @8 T0 U9 a. U' ]tvb now,tvbnow,bttvb 第二类：含草酸较多的蔬菜
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含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。# J) L2 _8 M/ j. t, s! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" }- X; E8 R( }" `) W
第三类：芥菜类蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb& R( y1 f+ ?7 G9 {
5 {( }- d$ a: i2 a3 d5 f: O) }公仔箱論壇 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
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4 _0 Y; M8 }+ t Z 第四类：马齿苋等野菜5.39.217.77:88987 E4 C( O8 [# q& h9 W
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马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。公仔箱論壇" v$ C% G- I& }$ O- F
N! Z( ]7 A2 V& l6 A. A- h$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。5.39.217.77:88980 O- y1 u# r" J* }9 m) v
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当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
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5 c' E9 S8 p5 L 生、熟都吃对身体更有益
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5 U* b- W/ t) g5 k1 H0 q1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。3 U/ V; k$ d& o1 H- u
5 a1 [% V8 m* |, y 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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