夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。公仔箱論壇1 q6 t9 U V$ z( i1 F
8 b/ i$ S1 u) W V w$ Y) k9 [
生吃蔬菜有选择TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \& ?- n1 l' Z% @8 Z6 n
# @2 x) {0 z) Z# k- w0 n0 _* a公仔箱論壇 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。0 b" j% `7 V2 g8 y
4 t$ m; R' Z! o 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 Q+ _0 \6 J0 Q- T9 N, N6 e
5.39.217.77:88982 b7 N( G0 @& ]/ f$ {7 T! p
四类蔬菜不宜生吃
4 \0 j! e9 C" }) [. l8 r' w
/ n u& o' }* b O ]: W: ?* S公仔箱論壇 第一类：十字花科蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb/ B" @; X0 h7 W. i6 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 X- S+ Y$ |3 @
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
8 b' i' L& @- d% u! T1 N; J) w! F; l: n% P. N6 n# o
第二类：含草酸较多的蔬菜
i4 V: ]2 R* ]2 p" [5 ^# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: C! e1 S) E9 Z& z/ O2 j6 Y
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。公仔箱論壇; c/ o+ |3 y" {
tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 f$ }7 b$ L0 u
第三类：芥菜类蔬菜
+ l' i. B8 W3 }/ s公仔箱論壇5 V4 M, X6 _9 a4 Z3 R1 a
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
+ m2 t. j6 Q3 ~8 j' m. M* U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' O/ R/ v4 E& [1 k( x
第四类：马齿苋等野菜% g* s0 x" V ?7 I" r8 ?- b! e ~
tvb now,tvbnow,bttvb' r v: `: a. n
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。5.39.217.77:8898& ?4 _, Q0 j# Q8 g" p! B1 A
, a, m$ [) l" H5 @公仔箱論壇 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。5.39.217.77:8898% U& Z5 ^% T' Q; i7 t* L3 U8 _! p
公仔箱論壇( u k# `4 m. B$ c/ C6 P" r3 J! V
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
2 w1 G7 X& l* b% [5.39.217.77:88988 K* v7 T. W, z8 Y- L
生、熟都吃对身体更有益5.39.217.77:8898$ o6 \: P9 P7 ]# Z- A: e2 v- M
公仔箱論壇6 S9 t3 |6 K% S& l4 v3 H6 i) R
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
/ s2 P1 w$ R) I% c- Q: c; T6 l( Q+ ~( K9 J* s
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 