【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。5.39.217.77:88980 l! q. v5 n0 D5 U2 j. }
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
: u; k6 ]' ~/ Z5 c% H3 ?4 e跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套$ ` m4 y) q) s- K8 k
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。; Y1 ]% A2 f: R/ K4 }" L
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
: Q b. | L! O7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
7 v- L! ]3 C4 M# [* c# O5.39.217.77:8898●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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●作法： |/ z! y7 o5 N& _) o
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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; y) s1 c- P# ^4 V, x 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
$ j6 z6 P3 V( H0 k: s1 a$ ?& ?tvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／香橙紅糟肉】$ F% R7 l5 y7 Y2 u# H
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! o& {8 D; i, D' b2 n
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●作法：
" g0 Z4 w5 ?# i# C% ~tvb now,tvbnow,bttvb1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。公仔箱論壇1 w( x1 ~! Z- k" P/ G" N
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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, `6 M) r( R- U% d! q2 _4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。5.39.217.77:88983 p8 O8 T7 g& R2 d6 W# m4 | n! C7 H: a
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
: O, v$ n) f/ V4 F" p0 q% B善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
w% @( N% q, }7 K9 O. b Q# F, @5.39.217.77:8898此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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