豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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: |$ r% v8 R4 d9 I, [5.39.217.77:8898豆的種類
0 h d' s9 L4 x, _) J; c公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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$ l* l" U* e$ P) R5 g# r0 j5 gtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
$ P- Q: v8 `* f- l) t" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x! E9 ~# s W' H+ F. I2 o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
4 v8 x7 y+ d( H" V% y5.39.217.77:8898 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
: u" T7 @% C1 ?, w% a: V9 T) X公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
$ v; A( E0 ~: F8 ~. i' e 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( f$ E! t6 |7 q1 E3 x. z8 u1 e5.39.217.77:8898 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。" Z$ X3 H! ^9 M e" ^
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。' `' a9 U" e; g C- m# \. v4 ^
; A: r: ? Q8 x0 C代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: I' m: Z6 J2 v: R" Y
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ e- d4 d8 m1 R
, T9 ]: g8 C4 \公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb% H3 i% _* k* O+ c( }9 P
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) P7 l( Z! Z4 Y! z/ K公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" k$ X m8 B$ e6 M公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
& K/ i. I" [( }( U$ Q" X. ^" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 U' E e& @9 N' q* N9 v4 Z6 o5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
, S, B' \, K! h6 X" f4 i" L7 [# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
/ [4 j$ y7 J, L$ X; o* _* ], _5.39.217.77:8898 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; ~0 C7 f8 d$ U9 y a公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
! ]" g, J6 L0 _7 ^# P9 gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5.39.217.77:8898/ R/ b( [! l; f* L; m
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
- S: Y' d! u2 y1 _. D2 f. V$ ] 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
' M( i6 T$ v) T' F- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 z1 f/ T- t8 W
黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb3 n; t* G1 `/ M N7 S, C' U
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb. e3 u& `# s9 e
+ F7 j2 U; _3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- R6 l0 W' k. C# F' i- \5.39.217.77:8898 1. 獲得十五克纖維。+ t& d- ~& U* s! B; E* E% T% p
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb! X; i" T- z0 F* d0 z% T- N
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb+ {' o, [) h) d% R3 s
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項公仔箱論壇" L) f; L4 S! F/ i7 D
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb% }6 ?4 _5 { Q6 q# ~
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
: F% N: }! b9 @ 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb3 h% n3 z& t# ^6 @1 h; A
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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( a7 q& E) ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚5.39.217.77:8898' R9 Q- s( J- ^& i
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ z- A+ e1 T7 L. z/ j( z/ ]
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雞心豆蓉醬5.39.217.77:8898" H7 r v4 [/ }
製法：tvb now,tvbnow,bttvb& W3 I3 m% p) ~2 f4 Z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 D8 y2 v ?# o" g; }: @9 M
7 k2 Q7 t( O- t5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 d& s; z( {$ s
雞心豆.....1罐
) P$ A3 Z/ g# L8 b. \" _0 |6 u公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
& m# m0 D( n$ q( Q( Z% r公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
- l" I3 O. q( ]芝麻醬.....2湯匙
" r5 n3 h) u, B5 |; a O公仔箱論壇檸檬汁.....半個公仔箱論壇/ {, M6 J% m9 Z0 Z
黑胡椒.....少許- n, c: l P0 ?
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
: P3 g3 c5 ?8 J! O) Itvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
- @: P# l5 X' |$ @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿
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紅豆3 p7 W4 c! I! r+ _7 I9 W9 I
3 o5 k: ~& D2 ?# P5 N" a8 c& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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