豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.77:8898- ]+ c8 x6 p) I3 [( V
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豆的種類
; D& g3 h3 t1 P9 a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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# S: j: F6 R H+ j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.77:8898* v7 A! E% h7 Z) X5 F- @7 S
0 M7 M! A7 J* T4 M) g+ B5.39.217.77:8898常見豆類營養及對身體好處8 I6 v. y9 d+ g& @- j
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
( ` ]! v9 i6 Y5.39.217.77:8898 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。7 ]3 a( D+ O: p/ A" g) ?$ Y d
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb2 n# }, d) o9 ?* O, S. l
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
8 h- w$ i2 t$ o, g, X. Y% Btvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' P' W! b; r/ j/ ]5 u
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代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 o/ I; S1 J) T# N0 B
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5 z2 R1 a2 c* l/ F
7 q" J0 n5 h" k$ H* z+ }7 o* \8 N 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
8 M" Y W7 I2 y+ f: ^9 l' |+ @ 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。0 m6 P* S* ?6 O5 w, |& R/ Q
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
: p. f$ C' \% w% xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
* c' @/ X& U' R; t公仔箱論壇
! p# J$ O2 Z0 L6 \公仔箱論壇食豆品促進健康
! s: s R/ S( s8 o, C1 y余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇- @; r k b, L$ w ]+ n3 y) z
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇: z! @5 a+ N$ L9 T; l* F7 j+ T
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:8898$ H1 A2 M1 A1 f2 u: {9 B+ o
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% T9 K) R: k* O# S
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
# z6 }# @& a6 U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb q0 r8 \3 C" F0 h/ a9 p/ l
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
* a# r# ^" [" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ b/ ]. u/ {/ i9 m! E% P% P
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, b2 |$ t! Y. d) U3 t6 b
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇2 T" |5 ~" J) \, L# l. |
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：: w8 h% w$ v ?. r8 p! z- K. e: E* m
1. 獲得十五克纖維。
) n$ j8 j$ R- j: @4 c7 r+ O9 W5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。; ], L6 E7 X) }$ b' M
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb+ w& s" X( e; x0 T
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb% b2 @: O5 j- u+ u9 v; B
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
/ B, m8 Z$ q+ s0 v; o/ t6 A' p- ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" z0 f1 o" A9 J' ~. \
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f3 {1 Q8 ~. a
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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: `0 ~3 J" T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚
' ~( J6 j. r/ @! P! N" ?豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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& W) ?% A& @/ A( l% U7 z$ x公仔箱論壇雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P' [% l# M6 ^: c- T
製法：tvb now,tvbnow,bttvb" u7 ]4 W2 E2 ~, m) \
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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: x% J' D+ a- C! b9 b6 c8 ^; B! `公仔箱論壇材料：
( R$ L$ X6 K: C! _雞心豆.....1罐
# } h9 L1 C. e! L4 ntvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙2 h1 F$ @# d6 Q' W1 i
蒜頭.....1瓣
- Q; e4 P9 C* g0 i6 H, X: ~- i$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
: J4 ^# r [* M檸檬汁.....半個公仔箱論壇; p( x& \% d7 r0 m" i
黑胡椒.....少許
' ]% {6 n' X0 `: v f* O, f5.39.217.77:8898小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& ], ~) B2 ]8 f1 q
2 y6 z" ~ w$ i! B8 W- ?+ F, e7 K5.39.217.77:8898●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb* _# H5 H- U& M0 {4 B) t
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。* [$ X# p6 z0 ]- n' u6 Q
苜蓿5.39.217.77:88983 |, B8 r4 A6 f% y
紅腰豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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