[健康食品] 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。& [0 B" E' u' P" n4 k: _$ v3 U
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常見豆類營養及對身體好處$ E! O5 y4 ]( l) @
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.77:8898$ X. ]' ?* p, n" @5 B- j
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb) N- K1 m' X9 S# S
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.77:8898, I4 p  M1 c0 C& g" E/ x

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ Q: C% `, J7 s: S
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb! }. P/ E, d& r# m, X0 J

食豆品促進健康
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。+ D5 n4 |8 i) A7 O
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 S6 w% P  o8 Z
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。# R; L2 n8 k5 e) w' n: z. U- V; R
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb; T2 a$ t0 K: W  [5 k, X
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。

每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇3 Z1 [# \2 S) s' a7 n
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb( E' O( c7 V3 U. D) k
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。公仔箱論壇& S; e+ X" H0 ^# t; Z7 B
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% m# f! R, d7 A+ \8 R
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。' k' Q3 d4 s: V! Z5 S: t2 S$ w

美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb1 h" Y2 D7 m" Z8 P/ z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。  ^" o& G5 d  z& X& n# b
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雞心豆蓉醬
製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 V* L( J0 l0 [$ C
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇8 o2 X  O; b+ p$ m
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材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙$ R* v4 Q: j$ e. {
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^& s  T0 _+ B3 y" U5 l
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb! h' \8 N$ ?- ~( P
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ R" }3 z  i4 Z% A! k; j  y6 }
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb; g' `3 D, x" _
紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 I, F  {5 [6 J
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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soforlee

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