【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇! E" a- B7 i7 i! f8 k
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。4 w* p! S0 j( ^6 T0 r& O
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb2 p; F, H0 h; ?+ B
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
, a% D0 [( e( U9 B. stvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 x; e. p$ V" C4 j/ ?公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
' X$ m4 ^( y2 V! V5 S' H% J; e T5 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜1 B3 y( G: L$ M$ I l6 M
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。/ o) U! j, @+ E1 l: P/ K+ `) o
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
1 q/ w4 Q4 y; J5 |$ h3 n$ F. f【鹽麴製作法】
: y8 s+ o) R! I- x3 d+ a; }$ ]. z●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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) n) i/ w7 k- H7 N3 z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
+ t3 u/ S) N# Z1 b; [& D5.39.217.77:88981.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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9 w8 c [: i V# h【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
8 ]0 Z$ B# n& w, H& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇! t( y# r1 a0 \2 o
& k- s h5 F+ O: L3 Q2 `●作法：
; ^7 ?3 Q/ U) q0 o8 ?1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。; A; v5 y( |0 N" q
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:8898# B/ \7 r' @/ H) v- g
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
( @3 b9 \' L/ a5.39.217.77:88981.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。, Q5 R3 W# K+ m! o) y' s7 `3 O( X, g
6 K9 a; N; |9 ^- z4 h( W公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。% b* Z+ u: R5 G' H! s' R
' C+ f: i+ T8 H$ T公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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