【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
. }; D% n$ j) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# a2 @- e, ?4 u6 ^! r% S/ r
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇. z0 }- e; s0 s! g: x
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。) O9 M( ^) h. H# h/ S* C* M# o
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
6 \& y+ F* t; \& B5 u: k" N: b黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
& V1 u' S- A2 _5 L4 I5.39.217.77:8898鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
& L/ N6 F# X, qtvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A8 B2 Q: Z' n) @
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
$ A' |* r3 z; K' g( K3 `1 P5 i【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- U! Q( \# I& Q% n" q
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
8 W7 Y# Q o( Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. s" ^: Z& i4 A/ t) ?6 _* u+ o
●作法：) C& S5 C9 `" Y; a
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇$ l* n" q9 \' P) K
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。# Z8 k3 w2 V) [* z( r
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇( ]; J+ Z" I7 o$ B# [; `& q
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb" F; [4 K& L' t
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●作法：公仔箱論壇7 F, }) C9 f) I; t" L8 d
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。% v- J" {: _4 K
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇! z; _5 T/ U% n/ B4 `& K& J, \
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb% N( R' x5 l* J" g" C* {
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
- p( g4 l0 m4 h- H5.39.217.77:8898●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：公仔箱論壇 F: k$ J$ E4 \2 z
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 C& t6 G2 X x" R+ Z3 p. d
% F# g( z$ a o1 ^7 f6 x6 c+ f5.39.217.77:88982.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 j8 {! S) T6 t0 w, i
5 z) `1 r g: t7 D% e+ A% Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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