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食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
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+ I+ ?- B$ M: O& v# H7 M過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。5.39.217.77:8898, W, }" w5 ` O; K6 @4 r
2 G: r; ~" a# ^- h- U1 r5.39.217.77:8898另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。tvb now,tvbnow,bttvb# f% ?7 |# x/ N4 [0 s+ w
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過期醋和味噌 可能產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb) X. Z7 F- G3 S" f8 T% A8 f; c; f t/ Z
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
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呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
3 d' z; M+ E6 R% l0 l6 |; u此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。
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此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。6 y/ t4 ]8 f' h: \4 ?
7 c7 P2 u/ y$ u+ b# Otvb now,tvbnow,bttvb過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
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; R% {. C4 W2 L+ F8 `/ C0 D. @公仔箱論壇醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
$ W3 V; E" I; S1 r( d; K公仔箱論壇許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
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+ B( H' {9 z0 r: f P不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。" a A$ B' K4 i. B
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至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。
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! J5 h" G" t' u+ x) h9 ntvb now,tvbnow,bttvb醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
1 B; v3 D0 X7 f: j8 L6 O( u9 x5.39.217.77:8898另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
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