[中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

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魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。tvb now,tvbnow,bttvb' j, ^" j6 z5 E/ ]  L2 s3 w

. {1 R3 ]' g5 S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。公仔箱論壇' a" y$ b( |0 a5 H8 i) r! Y/ r. O

7 i& A  d& h! b3 n    做法：
# A) Q: l. `5 t1 {+ \1 L. Btvb now,tvbnow,bttvb
9 j6 F3 c8 z" J( a: O- q0 p4 P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。
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# L4 t, M% `- e8 m5 J% I0 t  i    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ V% ~; D8 n& p" _' Q# I

* g# W: @* O; f4 h1 l; o! |tvb now,tvbnow,bttvb    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。
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. E9 J& ~3 `- X* S) }$ u; C% o# O    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。