今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb$ T" W+ E7 K! H! j, K
; U& q4 t! |2 p1 ]5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77:8898) |4 [* A- ]& n9 d2 y. S
" [5 W& r5 E5 V$ J$ [7 l7 P Rtvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
7 v1 _2 `+ G$ \; {- C6 h+ [8 ~此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.77:8898$ ^8 {6 s2 T" \1 B
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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, ?& J9 i! c6 f+ h2 W5.39.217.77:8898公仔箱論壇( G. _& J' b2 K8 P7 I3 B' C6 A* m
八道春茗菜式﹕: G( y& I) p8 t5 ?9 {% S
步步高陞5.39.217.77:88982 n+ X2 `) w% e/ h6 ^
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
2 v3 V! k) B/ j7 ptvb now,tvbnow,bttvb鴻運當頭( r1 J0 c2 p b( [% L8 u) m% S
花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇4 e& d* ]0 D: {: C; V( k5 ]6 p
大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb& E i2 S) S( |: R \
燕窩釀鳳翼，每隻$120
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" _6 Q6 n7 ^/ Y* @( d' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
+ N6 B( b& h- Z3 S7 {( w$ Y公仔箱論壇黃金在握
# S4 q' F" b2 ]. W( [. y5.39.217.77:8898百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$360
" E: S7 C k+ Y% r5 p( c公仔箱論壇豐收美滿
& i0 _) ~. Q. M: g9 ^) X7 p3 l公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用5.39.217.77:88989 g% s3 [; L k2 s% h
甜甜蜜蜜; L) ]/ ] x F {; _! ~
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb& `5 }: c: `& r& Q4 [, n2 z y
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2 ~$ T1 T! w! V. Xtvb now,tvbnow,bttvb名人坊供
+ C! a9 }/ S" `% B. P/ a5.39.217.77:8898應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇" C* G7 U2 ]6 ?4 Y( {) Q
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 ?& @/ ?" V3 W8 K
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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