今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇) ^9 Q( G, }0 P: K# ^, u
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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1 ~3 K, N# E- P8 k- ~5 r- c至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇, Y9 h x9 @& F1 P, k
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.77:8898& [. C- a$ O3 h) f4 |
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w( a' i6 h0 p) b2 `4 i
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八道春茗菜式﹕
5 W, d6 [! ?7 W' J# F* b2 I5.39.217.77:8898步步高陞
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鴻運當頭公仔箱論壇, ]' i; j; a" K6 @; L/ q; \0 L( q
花膠燉螺頭湯，每位$220" r+ o# R/ u5 l( s1 \
大鵬展翅
0 \% s$ a, J3 I. F9 ?& A燕窩釀鳳翼，每隻$120
) L$ {, q0 ]3 f/ j& b7 R) V$ Z2 F5.39.217.77:8898發財大好市/ T0 H- y0 I! \
髮菜蠔豉，$360，4位用
; ]- d5 j Z9 b+ }7 F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 ^' F; g9 v B5 T
百花釀蟹鉗，每隻$200- y) T# ~: C& h8 b- a
年年有餘5.39.217.77:8898* q4 F1 ^: V& T
釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 ]9 E' i. C$ z" ~
豐收美滿
% h! U6 a6 f- R5 k* d7 K5.39.217.77:8898富哥招牌炒飯，$240，4位用
! ?7 B P# |/ G5.39.217.77:8898甜甜蜜蜜
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8 }0 F7 S' E2 ~0 k( J. P7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供: W4 @+ {6 ]- P) m+ L/ N; e
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）5.39.217.77:88987 y7 Q, r) G% X" J7 V2 f q0 T
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000/ T1 {0 ]' l t0 X
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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