今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。% b6 O6 y/ W# a' C& H& o
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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( |/ A5 p& ?* @9 z+ ]$ e5.39.217.77:8898鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
9 l$ h8 g; \6 `8 A$ q2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( H9 |9 M2 l) c; y. `, k& C3 `
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。+ j) E' W* ^% d' X1 B/ G& t% v
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。' H- H" G7 S L
( J6 u$ J4 f" r, `$ I e這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.77:8898, }6 X; `* ?7 n8 t- U
h' l0 c0 V/ q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }+ u) \3 R7 J6 [八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 [) N6 M1 |8 b
步步高陞5.39.217.77:88983 u& i1 W4 a3 }0 J" \' Q
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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花膠燉螺頭湯，每位$220" v4 ?! q$ \; y* G. K, B
大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb$ P8 N) j; A: J% k
燕窩釀鳳翼，每隻$120
5 U$ O/ E6 b" M) @8 ?, V發財大好市
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黃金在握
, k7 G! D2 T5 ^$ u: o$ U公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
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r. C- j* x. O; S3 g4 \' V% v1 Etvb now,tvbnow,bttvb名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb* _8 H# R3 l! M r6 ^% H
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 T+ Q$ k( D1 s3 A7 n% I" L. O公仔箱論壇費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb# T- {& m1 j3 u: N
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店公仔箱論壇3 ^4 `4 e) _; ?5 p6 T
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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