今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 b7 R/ f4 B
8 D4 B7 V( ~0 ^' |7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。2 _% ?+ l. M7 _' J* Y4 X1 S, `
$ h2 ^! X* \$ A0 P: d4 T2 m鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
, A& ^9 W8 G5 P0 }3 ^此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇$ l' Z% i( |! B2 X; D
. W5 V8 H, K9 c1 ^; w( K4 Otvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。6 V7 L) u, t& R" g" ^
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. i$ Z0 h& b5 s% F" s8 b$ \# L. Gtvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- |0 g$ p+ `
步步高陞
7 B, w9 r/ b- v; p$ Q, L! Q t: ?公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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# |# W5 s$ o9 g9 k: c" M' n4 ?; E花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 L9 m7 y; g, n& e' j
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; b2 d$ ]7 P$ d" x3 N9 z4 X
燕窩釀鳳翼，每隻$120
3 K* @) V5 g! r0 A5.39.217.77:8898發財大好市5.39.217.77:88982 }! f( r, [- h% k( I
髮菜蠔豉，$360，4位用
8 }2 x* ? B& _: R* i' z1 C8 _$ Q黃金在握
3 d; s6 y0 P3 |+ H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200 U F! |* |8 D
年年有餘
1 s# h9 ?% Q, ?釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇1 B, Z0 Y# ~0 T2 ^: C d
豐收美滿
5 s, ~$ w- T# C/ l富哥招牌炒飯，$240，4位用
' o! C' C" D8 J6 g N6 a' Y甜甜蜜蜜5.39.217.77:88987 p$ r1 N% N/ G) W! e; r+ r5 K
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.77:8898/ p/ O' ~0 S6 e
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名人坊供
( [' J" r/ ~, Z1 \5.39.217.77:8898應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
0 L; m5 F+ c. M6 B+ |: W& w5.39.217.77:8898費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005 g6 o* @4 z- y" L2 m3 N
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& ]0 t$ k6 \5 G8 P7 _0 G
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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